El chorizo

Resumen

El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas, que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En la práctica de laboratorio, se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado, a partir de carne de cerdo, de res, chile dulce, apio, culantro y otras especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes que indica la formula, para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo un producto con buenas características sensoriales.

Introduccion

Los chorizos son embutidos elaborados principalmente con carne de cerdo, aunque también se preparan y expenden a partir de otras especies pecuarias pero en menores cantidades, como las carnes de bovino, aves y borregos entre otras, los cuales son sazonados con especias y aditivos, que les dan los aromas característicos para el gusto y el olfato.

Este tipo de productos están en constate desarrollo, ya que, forman parte de la alimentación diaria del ser humano. Actualmente en la industria cárnica la elaboración de embutidos y chorizos, abarcan un 30% de los procesos industriales destinados a la carne. Por lo que, comprender los procesos correspondientes en la elaboración de dichos productos, proporcionan conocimientos sobre el valor nitricional del chorizo y la función de cada uno de sus ingredientes.

...