Fisiología Post Cosecha

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Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

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Nombre: Jean Paul Rojas Rojas  

Código: 2018130030

Ciclo: 5º

Curso:  Fisiología Post Cosecha.  

Docente:   Ing. Mg. Sc. James Tirado Lara.

ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN

ACTIVIDAD 1

 Contesta de acuerdo a los temas tratados, lo siguiente.

1. ¿Cuál es el factor más importante en la transpiración de los productos hortofrutícolas y explique?

El principal factor en la transpiración de los productos hortofrutícolas es la humedad relativa ya que es la cantidad de agua contenida en la atmosfera. Si la cantidad de vapor porcentuada es menor que el porcentaje de humedad o agua que el producto contiene, la cual se deshidrata. Para conservar nuestro producto sin deshidratación o deterioro debemos de ver las cantidades de vapor y de humedad que estas sean relativas evitando una acelerada deshidratación.

2. ¿Según el comportamiento climatérico, los frutos pueden madurarse en la planta o sólo después de haberse cosechado? Explique brevemente.

Para empezar el comportamiento climatérico se clasifica en dos.

Frutos climatéricos: son los que después de haberlos separado de la planta Madre tienen la capacidad de seguir madurando siempre y cuando estos ya alcanzaron su desarrollo y tamaño máximo.

Frutos no climatéricos:  solamente alcanzan la madures conectados a la planta madre, una vez separados de ella se interrumpe su maduración de forma drástica.

Por lo tanto, podríamos decir que dependerá del tipo de fruto con el cual estemos trabajando (climatérico o no) esto definirá si después de la cosecha va a seguir madurando o ya no.

3. ¿Las características genéticas tienen relación con la fisiología de los productos hortofrutícolas? ¿Explique por qué?

 Si tienen relación, Es importante considerar que inicialmente el genoma nos va a determinar cuantitativa y cualitativamente no solo los parámetros responsables de la calidad organoléptica y nutricional, sino también otros que repercuten sobre la aptitud del fruto a evolucionar tras la recolección y su capacidad de conservación.

 4. Complete: Con la finalidad de mantener la calidad, los frutos climatéricos se cosechan al estado de madurez fisiológica y en los no climatéricos en el estado de madurez organolépticas o madurez hortícola. En el proceso de maduración, los cambios de color se deben a que la clorofila se degrada y se sintetiza pigmentos.

5. Con sus propias palabras diga usted como la maduración se relaciona con el procesamiento industrial o la comercialización de un producto. 

La maduración tiene que estar en el punto adecuado para salvaguardar la vida útil de un producto. Por ejemplo, si el fruto está muy maduro para su comercialización entonces si vida útil sería muy corta. Pero si cosechamos el producto en la maduración adecuada garantizara mucho más tiempo de la vida útil del producto, algo similar sucede en el procesamiento industrial ya que, si el fruto no cumple con las características necesarias, esto incluye falta de maduración o que este sobre maduro puede afectar en nuestra producción debido a que generaría otros aromas o sabores lo que es probable de malograr toda la producción.

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