Post-cosecha De La Granadilla

INTRODUCCION

Teniendo en consideración que un sector del Agro en nuestro país, se dedica al cultivo y procesamiento industrial del Espárrago, constituyéndose en uno delos más importantes al interior de la Agroindustria Peruana de Exportación y de nuestra economía peruana; es que hemos elaborado el documento: “El Espárrago, Antecedentes, su Cultivo, Características Botánicas, Ventajas y Desventajas”.

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica, Lima y Ancash, debido a las características del clima de esta región. La producción es a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. En promedio.

Anteriormente en la costa norte se sembraban los espárragos blancos especialmente en La Libertad, y los espárragos verdes se cultivaban entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa, sin embargo, actualmente se siembran en toda nuestra costa el espárrago blanco y verde.

El objetivo fundamental de nuestra investigación estará orientado al estudio del Sector Esparraguero Peruano, describiendo los rasgos fundamentales de su producción, sus características botánicas, las ventajas y desventajas de su cultivo, así como sus valores nutritivos para el consumidor, ejemplos de países productores, que son nuestros competidores en el mercado internacional.

Por último, cabe señalar que la información de las principales actividades del Sector Esparraguero tiene una naturaleza agregada; por lo que, las conclusiones y recomendaciones a las que hemos llegado a lo largo del presente trabajo, no deben asociarse con ningún agente ni empresa del sector en particular, y nos va a llevar a reflexionar sobre la importancia del cultivo de ésta hortaliza en nuestro país.

CONCEPTO Y OBJETIVO DE LA POST COSECHA

Definición:

Manejo pos cosecha es el conjunto de prácticas post-producción que incluyen limpieza, lavado, selección, clasificación, desinfección, secado, empaque* y almacenamiento, que se aplican para eliminar elementos no deseados, mejorar la presentación del producto. Y cumplir con normas de calidad establecidas, tanto para productos frescos, como para procesados. Algunas exigencias de mercados extranjeros para frutas y vegetales.

La post cosecha se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan el producto cosechado y a la tecnología del manejo necesaria para la adecuada conservación de dicho producto al estado natural o fresco.

 Objetivos de la pos-cosecha:

 El objetivo central es la preservación de la integridad física y calidad del producto luego de la cosecha.

 Los objetivos específicos que se derivan son:

 Conservación de los alimentos para época de escasez.

 Evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.

 Posibilitar el comercio de productos altamente perecederos como frutas, hortalizas y flores fuera de temporada y en mercados distantes.

ESPARRAGO

1. ORIGEN.

Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos egipcios (3.000 a.C.), eran dibujados atados en manojos en dos o tres ligaduras; en esta caso parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional. Tras las invasiones bárbaras, su cultivo solo se conservó en España hasta el final de la Edad Media, en que volvieron a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que tienen su procedencia en selecciones llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII.

Clases de espárragos

Los tipos más conocidos de espárragos son: Espárragos blancos, espárragos verdes y espárragos silvestres.

• Espárragos blancos, (Asparagus officinalis) lo que se logra protegiéndolos de la luz, cubriéndolos con la tierra hasta que se corten.

• Espárragos verdes. Se dejan sin cubrir, cuando el espárrago sale a superficie, se carga de clorofila.

• Espárragos silvestres o trigueros, (Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus), son apreciados por los recolectores porque tienen mucho más sabor.

El espárrago blanco versus el verde

Mientras crece, cubierto de tierra, es un espárrago blanco, ya que no le da el sol. Si no lo cubrimos es de color verde.

El espárrago blanco es de sabor y textura más suave pero el espárrago verde tiene más nutrientes gracias a la acción del sol.

Propiedades de los espárragos

• Tienen propiedades rejuvenecedoras, gracias al ácido fólico. Este ácido contribuye a la creación de células nuevas y, también junto con el hierro, a la formación de glóbulos rojos.

• También intervienen en la creación del aminoácido Metionina, necesario para la buena salud del cabello, piel y uñas.

• Los espárragos son una fuente de betacarotenos o provitamina A, constituyendo un potente depurativo anticancerígeno.

• Los espárragos contienen muchos minerales y vitaminas, por lo que resultan muy adecuados para primavera dado que limpian el organismo y evitarán la aparición de debilidad.

• Son adecuados para la retención de líquidos. Esta capacidad diurética los hace indicados para personas con hipertensión.

• Los espárragos tienen un 90% de agua, son bajos en calorías y aportan mucha fibra. Por ello son muy aconsejables para las dietas de adelgazamiento.

Información nutricional

• Vitaminas: vitamina A (vista, uñas, pelo), vitamina C (dientes, huesos), vitamina E, ácido fólico, y en menor cantidad B1, B2, B6.

• Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, etc.

• Fibra.

• Tienen un contenido moderado en oxalatos.

Aplicaciones culinarias

• El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes que contiene. Se puede usar para hacer sopa o para cocer verduras.

• Los espárragos se pueden comer crudos, cocidos al vapor, hervidos, cocidos a la parrilla, asados o incorporados en comidas hechas en cazuelas o ensaladas. Ollas altas y delgadas son ideales para cocinar espárragos, donde las cabezas se cuecen al vapor. La clave para cocinar espárragos es cocinarlos brevemente (poco tiempo)

• El sabor del espárrago combina muy bien con muchos ingredientes, pero también es delicioso con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

• Cuando use espárrago para ensalada, siempre espere hasta el momento de servir para agregar el aderezo, porque la alta

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