Perdidas Post-cosecha

1. ¿Dónde tiene su origen las perdidas post-cosechas?

Las pérdidas post-cosecha ocurren en cualquier etapa del proceso de mercadeo, se pueden iniciar durante la cosecha, después durante el acopio y distribución y finalmente cuando el consumidor compra y utiliza el producto. En los países en desarrollo en donde existe una gran deficiencia en la infraestructura de mercadeo, las pérdidas pos cosecha de productos frescos varían entre 25 a 50% de la producción. Las mermas de esta magnitud representan una perdida significativa de alimentos y un considerable daño económico para los comerciantes y especialmente para los productores.

2. Causas primarias y secundarias de las perdidas post-cosecha.

CAUSAS PRIMARIAS:

Muchas de estas causas primarias de pérdidas, se interactúan con la respiración y transpiración de los productos frescos. Con frecuencia, la pérdida de pos cosecha es el resultado de múltiples causas y de una sucesión de prácticas inadecuadas a lo largo de toda la cadena de mercadeo.

• Biológicas y microbiológicas: plagas y enfermedades.

• Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos, toxinas y sabores desagradables producidos por enfermedades.

• Mecánicas: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas, raspaduras y desgarres durante el corte.

Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas, congelación, deshidratación.

CAUSAS SECUNDARIAS

• Secado inadecuados.

• Infraestructura de almacenamiento y/o administración inadecuadas.

• Transporte inadecuado.

• Planificación inadecuada de la producción y de la cosecha.

• Sistema de mercadeo inadecuado.

• Legislación inadecuada o inapropiada.

3. ¿Dónde ocurren las perdidas post-cosecha?

Preparación: consiste en la separación preliminar o extracción de la parte comestible del producto agrícola o animal, extracción del azúcar de caña y el mondado de frutas y vegetales.

Preservación: es la prevención de las pérdidas, el secado de frutos, la refrigeración, el enlatado de frutas y vegetales, justamente constituye el área en la que se registra la mayor probabilidad de pérdidas.

Procesamiento: área en la que se transforma el alimento comestible en otra forma más aceptable o más conveniente para el consumidor. En los países en desarrollo es un área de interés a futuro.

Almacenamiento: en productos perecederos, el tiempo de vida es muy corto pocas horas a temperatura ambiente, pero con el uso de refrigeración la vida de anaquel puede incrementarse a semanas. Algunos frutos y vegetales pueden almacenarse durante semanas o meses si se manejan adecuadamente.

Transportación: en los países en desarrollo se necesita reducir el tiempo entre el sitio de producción y el mercado.

Preparación casera: en los países desarrollados hay pérdidas de alimento en el ámbito doméstico, donde se estima

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