Higiene Y Manipulacion De Alimentos

Actividades de Observación e Investigación Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza Posee una limpieza adecuada No tiene la limpieza que se necesita. La limpieza es apropiada y agradable.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos No se lleva a cabo en el restaurante ya que también venden verduras y carnes crudas. Tampoco se lleva a cabo ya que no les importan cuales alimentos están crudos y cocidos. Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en vasijas o platos diferentes.

Clave 3: Cocción completa Esta es la mejor clave que hace este restaurante. Esta es la mejor clave que hace esta cafetería. La cocción de mi familiar es excelente.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Me pude dar cuenta de que los alimentos aparentemente se encuentran en una temperatura adecuada, pero al momento de ver los alimentos me pude dar cuenta que no es la mejor. La cafetería lo hace muy bien ya que los alimentos poseen la temperatura que adecuada. Obviamente sin pasarse o disminuirla. En la cocina de mi familiar no lo implementan ya que los alimentos permanecen a fuera aunque tapados pero el calor afecta mucho a los alimentos que necesitan refrigeración.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras En el restaurante lo hacen muy bien ya que el agua con que se cocina es muy limpia y segura al igual que los alimentos son lavados. En la cafetería no lo hacen bien ya que con el agua con que se cocina es limpia pero no con la que lavan los alimentos. En la cocina de mi familia lo hacen excelente ya que tienen cuidado del agua y el lavado que requieren los alimentos.

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Restaurante la 13

PROCESO DE PRODUCCION

Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que no cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en supermercados y no veo que sean mal manipulados.

FABRICACION

De forma general existen procedimientos en este sentido donde tenemos

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