LA CONSERVACION EN LA INDUSTRIA CARNICA Y SU INCIDENCIA EN LA SALUD COLOMBIANA

LA CONSERVACION EN LA INDUSTRIA CARNICA Y SU INCIDENCIA EN LA SALUD COLOMBIANA

Neyda Dalis Bedoya Sánchez

Código 1521981076

Faiver Arley López Galeano

Código 1521981497

Fabián Andrés Báez Castillo

Código 1511981029

Harold Santiago Urbina Álvarez

Código 1521981142

Miguel Ángel Rozo Cortes

Código 1511980877

Eduar Julio Álvarez

Código 1511981889

Diana Marcela Vergara Álvarez

Código 1521980313

Viviana Marcela Tirado Pineda

Código 1421029644

Ingenieria Industrial

Politécnico Gran colombiano

Aula Virtual

2016

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN                                                                                3

JUSTIFICACIÓN                                                                                3

OBJETIVOS                                                                                        4

OBJETIVO GENERAL                                                                4

OBJETIVOS ESPECIFICOS                                                                4

PROCESOS INDUSTRIALES DE ALIMENTOS CÁRNICOS EN COLOMBIA                5

METODOS DE CONSERVACIÓN                                                                5

ENFERMEDADES POR ALIMENTOS CARNICOS                                                 7

EMPAQUES PARA ENVASADO DE CARNICOS Y DERIVADOS                                8

ENVASADO DE ALIMENTOS CARNICOS Y DERIVADOS                                        9

BIBLIOGRAFIA                                                                                10

INTRODUCCIÓN

Este proyecto presenta los estados de procesamiento, producción , conservación y envasado de alimentos cárnicos en Colombia, teniendo en cuenta que cada día es necesario el consumo de alimentos que además de ser nutritivos sean de fácil preparación y conservación; todo lo anterior conociendo que existe un mercado competitivo por ahorrar en tiempo y recursos, conociendo esta industria las ventajas de ofrecer un producto rico, saludable, fresco, económico y en diversas presentaciones, que satisfaga los requerimientos de los consumidores, por ello  es posible encontrar en el mercado gran variedad de productos cárnicos en costo, presentación y conservación,  lo que le permite al consumidor disfrutar de un producto de buena calidad y de acuerdo a sus necesidades, que lo que hace a la manufactura  especializada de cárnicos económicamente rentable, ya que  logra satisfacer la demanda de consumo de estos productos y a la vez los requerimiento nutricionales de los consumidores.  

JUSTIFICACION

Este ensayo permitirá conocer y establecer por medio de los conocimientos adquiridos cuales son los mejores métodos de producción, conservación y empacado de los productos cárnicos colombianos, teniendo siempre un enfoque hacia la calidad y la rentabilidad de la empresas; lo anterior resaltando aquellas estrategias que le ha permitido a la industria de los cárnicos garantizar una oferta permanente de estos productos, y que ha contribuido a su vez, al consumo masivo de los mismo, puesto que en el mercado podemos encontrar productos cárnicos en diversas presentaciones, dentro de esta línea podemos encontrar productos procesados crudos, curados, crudos-cocidos, precocinados-cocinados, embutidos crudos fermentados y cárnicos secos. Y son estos los que también al no llevar una trazabilidad adecuada puede producir en los consumidores graves enfermedades e incluso la muerte en el peor de los casos.

Pero es bien sabido que todo esto se puede evitar, fomentando la educación de la buena manipulación de los alimentos en casa, en restaurante y en industrias.

OBJETIVOS

OBJETIVO PRINCIPAL

Determinar el manejo, conservación y empaque adecuado de los productos cárnicos que Garanticen la buena calidad de los mismos y que cumplan con los requerimientos nutricionales, económicos y organolépticos que los consumidores precisan.

OBJETIVOS SECUNDARIOS

• Establecer a nivel general que es un producto cárnico y como se clasifican.
• Conocer los estados de conservación de carne y sus derivados
• Describir los tipos y causas de las enfermedades que producen las carnes mal manipuladas y almacenadas
• Decidir el envasado y material adecuado para la industria cárnica.

LA CONSERVACION EN LA INDUSTRIA CARNICA Y SU INCIDENCIA EN LA SALUD COLOMBIANA

Los productos cárnicos se pueden definir inicialmente como productos alimenticios preparados a partir de carnes, grasas, despojo y demás ingredientes como aditivos, condimentos y especias. Estos productos se clasifican hasta la fecha en cárnicos frescos, cárnicos crudos adobados, embutidos crudos curados, cárnicos tratados por calor, salazones cárnicas, platos preparados cárnicos y otros derivados. La carne es parte importante de una dieta equilibrada aportando valiosos nutrientes beneficiosos para la salud, ya que contienen importantes niveles de proteínas, vitaminas, minerales y micronutrientes, esenciales para el crecimiento y el desarrollo. La elaboración de estos alimentos permite añadir valor, reducir los precios, fomentar la inocuidad alimentaria y ampliar la vida útil. 

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