Preparación de una manjar blanco en las mejores condiciones posibles y libre de contaminación.

OBJETIVOS

GENERALES:

• Preparación de una manjar blanco en las mejores condiciones posibles  y libre de contaminación
• Conocer las  características principales que debe  tener un manjar blanco de buena calidad
• Conocer el proceso adecuado de elaboración de manjar blanco.
• Observar los cambios de color a medida q se va moviendo la leche y agregando azúcar.
• Prevenir la cristalización del manjar con la utilización de glucosa.

ESPECIFICOS:

• Conocer la cantidad de grados brix  que posee el manjar blanco
• Realizar un análisis organoléptico (olor, color, sabor, presencia de cuerpos extraños)
• Realizar la prueba de acidez de la leche para determinar la cantidad de bicarbonato en la neutralización
• Realizar la prueba de la densidad, que nos permite comprobar si la leche ha sido aguada (adulterada) o no.

CONLUSIONES  Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

• Se observó que a medida que uno va agregando azúcar en los tiempos ya mencionados, la leche se torna un color marrón.
• En el manjar se encuentran presentes los problemas de cristalización, el crecimiento de hongos y  la consistencia arenosa.
• En las características finales se pudo observar que el manjar cumplía con las características organolépticas.
• En el caso de la determinación de la acidez, la concentración del hidróxido de sodio, impidió obtener resultados concluyentes.
• La densidad de la leche está entre los límites aceptables,1.0518 g/mL

 RECOMENDACIONES

• Es recomendable que se realicen pruebas de análisis en la leche para ver si esta está dentro de los parámetros para poder elaborar un manjar.
• El bicarbonato de Sodio, puede ser utilizado como neutralizante  para la elaboración de leches concentradas.
• Como futuros profesionales, investigar en el área de la tecnología de los lácteos para incursionar en nuevos nichos de mercado a través de productos autóctonos como el manjar blanco siempre y cuando cumpla con los requisitos de Bio-seguridad y calidad para el consumidor

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