Salsas Madres Y Sus Derivadas

Salsas Madres Y Sus Derivadas

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Enviado por: luisefrenaquino 23 noviembre 2011

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Palabras: 792 | Páginas: 4

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BECHAMEL

Mornay

Ingredientes: bechamel, queso gruyere rallado, yemas de huevo y nata.

El acabado es de nata y mantequilla y se usa para acompañar platos de huevos, de pescados y de pasta.

Aurora

Ingredientes: bechamel, salsa de tomate y huevos cocidos.

El acabado es de salsa de tomate y huevo cocido troceado y se usa para condimentar verduras y platos de pasta.

Nantua

Ingredientes: bechamel y nata.

El acabado es de salsa de marisco y se usa para acompañar recetas de pescados.

A la crema

Ingredientes: bechamel y nata.

El acabado es de nata, mantequilla y zumo de limón y se emplea como salsa de acompañamiento para recetas de huevos y verduras.

Soubisse

Ingredientes: bechamel, cebolla en juliana y mantequilla.

El acabado es de mantequilla, nata y yemas. Combina muy bien con platos de pescados, de huevo y de pasta. Esta salsa se emplea mucho para glasear.

La soubisse con tomate es otra derivada y se elabora de la misma manera, solo que lleva tomate concentrado.

De mantequilla

Ingredientes: bechamel, roux rubio, agua caliente, sal y zumo de limón.

El acabado es de mantequilla y yemas y se usa para pastas, huevos y pescados.

Finas hierbas

Ingredientes: bechamel, mantequilla, perejil, perifollo y estragón.

Da un toque original de sabor y presentación a platos de verduras, pasta, arroces y pescados.

Alcaparras

Ingredientes: bechamel y alcaparras picadas.

Sirve para salsear platos de pasta, pizzas, pescados y carnes blancas.

VELOUTE

• Aurora: 1 l. de velouté de ave o carne, ¼ l. de salsa de tomate, 100 gr. demantequilla

• Vino blanco: 1 l. velouté de pescado, 2 dl. de vino blanco, 4 yemas, 150 gr. demantequilla

• Suprema: 1 l. de velouté de ave, 2 yemas, ½ l. de nata líquida, 50 gr. de mantequilla

MAYONESA

- Salsa Andaluza: a la mayonesa se le añade puré de tomate concentrado y pimiento morrón picado. Se emplea para acompañar a pescados y mariscos.

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