Taller De Pasapalos Gourmet I

Taller de páspalos gourmet I

Preparaciones

1-Empanaditas de plátanos con relleno de cazón

2-Deditos de yuca

3-Tartaletas de plátano con relleno de reina pepeada

4-bombones de plátano con queso

5-bolsita de mendigo

6-canapes de carpaccio de lomito en salsa de guasacaca

7-crocantes de platano

8-mini- patacones

9-rollos de primavera fresco

10-huevos endiablados

Preparaciones

Empanaditas de plátano con relleno de cazón

Ingredientes para la masa

Para 50 unidades

Plátanos maduros 3 und

Mantequilla 1 cucharada

Harina de maíz(harina pan) 1 taza

Ingredientes para el guiso de cazon

Cazon sin cabeza ni aletas 1kg

Limones 2

½ taza de aceite

Onoto una cucharada

Cebolla rallada 1

Ajo machacado 3 dientes

1 ½ taza de tomates rallados sin piel ni semilla

Pimentón rallado 1

Aji dulce cortado en pequeños cuadros

Salsa inglesa al gusto

Sal y pimienta

Preparación del guiso

1-en una olla grande se coloca agua o fondo a calentar, se lleva a un hervor , se apaga el fuego,

Se reserva, se sumerge el cazón por un par de minutos en el agua caliente y se saca de nuevo.

2- se raspa la piel del cazón con un cuchillo hasta eliminarla, se frota con limón para eliminarle el olor a amoniaco se enjuaga y se desmenuza.

3- en una sartén se coloca el aceite a calentar, se agrega el aceite de onoto(el onoto se pone con aceite neutro se calienta luego se cuela y la colocamos en un envase y ya está listo para utilizarse)y cuidando que el aceite n se queme.

4-se calienta el aceite en el caldero y se agregan la cebolla y el ajo, se cocinan hasta que caramelicen, unos 4 a 5 minutos, se agrega el ají el tomate, y el pimentón y se cocina un par de minutos más.

5- se agrega el pescado, sal pimienta salsa inglesa y picante al gusto, se deja cocinar a fuego lento y si es necesario colocarle agua o fondo hasta que reduzca.

Elaboración de la masa

1- Se precalienta el horno a 250grados

2- Se pelan los plátanos , se cortan por mitades y se les elimina la vena central.

3- Se colocan en una bandeja engrasadas y con papel aluminio, se llevan al horno por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén cocido pero no dorados.

4- Se saca la bandeja del horno, e inmediatamente se trituran los plátanos conjuntamente con la mantequilla el azúcar y la sal se le coloca un toque de harina de trigo para formar una masa homogénea y así poder estirarla con más comodidad,

5- Se estira la masa con la ayuda de un rodillo, se extiende hasta obtener unos 4 milímetros de espesor, se coloca en una bolsa con un poquito de aceite la frotamos bien y colocamos parte de la masa en la bolsa y colocamos parte del guiso doblamos y por ultimo freímos en abundante aceite.

Deditos de yuca

Ingredientes para 50 unidades

Yuca 500gr

8 tazas de agua

Sal al gusto

Yema de huevo 1

250gr de queso semi-duro cortados en bastones

Harina pan 1 taza

Aceite para freír.

Preparación

1- Se pela la yuca, se cocina en una olla con el agua y sal hasta que ablanden

2- Se escurre y se deja enfriar completamente

3- Una vez fría la yuca se raya o se tritura, se coloca en la mezcla la yema y otro tantico de sal y se amasa hasta que compacte, si vemos que esta muy pegajosa le ponemos harina de maíz cantidad necesaria.

4- Cada bastan de queso se cubre con una porción de masa, y se le da forma de tequeño o de dedito.

5- Se empanizan los deditos y se fríen en abundante aceite.

Tartaletas de plátano con relleno de reina pepeada

Ingrediente para 50 unidades

Plátanos verdes 6

Una pechuga horneada

Mayonesa c/n

Sal al gusto

Pimienta

Salsa inglesa

Mostaza

Aguacate maduro hecho puré.

Preparación

Para las tartaletas;

1-Cortar los plátanos en rodajas gruesas luego en abundante aceite medio freírlos que no lleguen a dorar, cuando estén en ese término colocamos una de las rodajas en un exprimidor de limón, que ya previamente le hemos colocado un bolsa con un tantico de aceite, poco a poco vamos cerrando hasta que tenga forma de cesta luego se fríen de nuevo hasta dorar totalmente y reservamos.

2- en un envase colocamos todos los ingredientes del relleno de la reina pepeada y mezclamos

3- tomamos una de las tartaletas y la rellenamos con la mezcla y se pueden combinar con la salsa de nuestra preferencia.

Bombones de plátanos con queso

Ingredientes

Para 50 unidades

3 plátanos maduros

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

250gr de queso semi duro

1 taza de harina de maíz (harina pan)

1 litro de aceite para freír

Preparación

1-precalentar el horno a 350grados

2-se pelan los plátanos y se les quita las venas centrales

3-se colocan en una bandeja para hornear, tapados con papel de aluminio, se llevan al horno y se cocinan por espacio de 20 minutos sin dejar que se doren o se peguen.

4-se sacan de la bandeja y se trituran junto con la mantequilla un punto de sal, el azúcar y seguir mezclando hasta hacer una masa compacta, si es necesario colocarle harina de maíz .

5-Se saca del envase y se envuelve en papel film y se lleva al refrigerador por lo menos 30 minutos

6- Se saca del refrigerador y se amasa, luego se hacen pequeñas bolitas y se rellenan con un trocito de queso se cubre bien el queso y se le da una forma redonda

7- Se puede pasar las bolitas por huevo y pan rallado y se fríen hasta dorar.

8- Las bolitas al estar listas se colocan en capacillos para darle una buena presentación.

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