Tipos De Cervezas

• según el tipo de fermentación las cervezas se dividen en dos grandes grupos: Lager, de baja fermentación, y Ale (pronunciado eil en inglés) las de alta fermentación, en las que se incluyen también las de fermentación espontánea

- Por lo general, las cervezas lager son ligeras, claras, con bastante gas y una graduación moderada. También suelen ser muy refrescantes.

- Las Ale, son menos habituales, al menos en el mediterráneo, aunque en Reino Unido y el centro de Europa son más populares. Se trata de cervezas más oscuras, espesas y con poco gas. Suelen tener mayor graduación y un sabor mucho más intenso, en el que se nota más el cereal. El nombre Ale suele aplicarse únicamente a las cervezas inglesas, mientras que el resto suelen adoptar su denominación en función de otras propiedades.

ALE

Son cervezas de fermentación alta, más aromáticas que las Lager, y permiten una mayor combinación de ingredientes en su elaboración, dando lugar a una mayor variedad de cervezas, tenemos:

• Ale con cebada malteada como principal ingrediente, de color claro a dorado, y contenido alcohólico medio-alto entre 4% y 8% en volumen, donde encontramos los siguientes estilos:

- Pale Ale, Mild Ale, Bitter Ale (John Smith ́s), Brown Ale (Newcastle), todas de Gran Bretaña.

- Kölsch y Alt de Alemania.

- Ale rubias belgas (Judas)

-Ale de la costa oeste de USA.

• Ale con cebada malteada como principal ingrediente, de color dorado a ámbar oscuro o negro y contenido alcohólico medio-alto, entre 4,5% y 8% en volumen, tenemos las siguientes categorías:

-Indian Pale Ale, Old Ale, Scotch Ale de Gran Bretaña.

- Stout, como la cerveza Guiness.

- Ales rojas irlandesas.

• Ale con cebada malteada como principal ingrediente, de color ámbar oscuro a negro y contenido alcohólico alto, superior al 8% en volumen, pueden madurar en tanques de roble:

- Barley Wine, Red Ales belgas.

• Ale de Abadías y Trapenses belgas, son cervezas con doble y triple fermentación la última en botella, con azúcar en su composición. Merecen una consideración especial dentro de las Ales, por su complejidad de aromas y sabores. Ejemplos de este estilo de cervezas son las marcas Affligem Blond, Dubbel y Tripel.

• Ale con trigo en su composición con colores variados desde claro pálido a oscuro, según el grado de tostación de la malta o del trigo malteado empleado. Un ejemplo de este estilo es la marca Paulaner Trigo.

• Ale de trigo belgas, se presentan turbias, sin filtrar empleando hasta el 50% de trigo sin maltear, y mezclando con cáscara de naranja y cilantro.

• Biere de Saison belgas, que además del trigo, se mezclan con otras especies típicas de la zona como aroma de limón, miel, vainilla, canela, jengibre, proporcionando una bebida muy refrescante.

• LAMBIC: Finalmente existen unas cervezas Ale muy especiales conocidas como Cervezas de Fermentación Espontánea o Lambic. Son cervezas que sólo se elaboran en el Valle del Zenne, en Lembeek al sur de Bruselas, donde habita en el medio ambiente una flora específica de más de 100 levaduras y bacterias que inoculan espontáneamente el mosto cervecero producido con un 30%-40% de trigo y el resto con malta de cebada. Nunca se elabora esta cerveza en los meses cálidos o en el verano, y fermentan durante más de 3 meses en barricas de roble, donde se encuentran con otro tipo de flora adicional. La maduración de esta cerveza dura de seis meses a tres años. Dentro de este estilo de cervezas lambic tenemos:

- Cervezas

...