Un vistazo a la historia del huevo.

Un Vistazo una seguridad de huevo

Los hábitos de compra de alimentos de los consumidores estadounidenses dependen en gran medida por las percepciones de seguridad, según una reciente encuesta nacional encargada por el huevo Unido productor (UEP), la Asociación Nacional de comercio para los productores de huevo. Seguridad se clasificó la variable más importante cuando la tienda de los consumidores de alimentos, seguido de cerca por el precio y si los productos son de origen local, una nueva variable identificada en nuestra investigación. Además, la investigación encontró los consumidores equiparan bienestar animal con la seguridad alimentaria: se percibe bienestar animal buena para mejorar la seguridad alimentaria; bienestar de los pobres animales se percibe para optimizar la seguridad alimentaria.

 Los consumidores también consideran más informado sobre la seguridad alimentaria y temas de bienestar animal que hace 10 años. Estos resultados refuerzan la importancia de los desarrollos actuales en seguridad alimentaria llevando a cabo a través de las beinestar del gobierno y prácticas de la industria. El siguiente artículo proporciona una descripción histórica de  huevo   inocuidad de los alimentos  directrices  , detalles de la evolución reciente y describe lo que está haciendo UEP para asegurar los huevos 76 billones nuestros miembros producen cada año en los Estados Unidos son de alta calidad y seguro para los consumidores.

Resumen regulación

 UEP tiene un historial de trabajo con la administración de drogas y alimentos de Estados Unidos ( Por la FDA   ) huevo iniciativas de seguridad para mejorar la seguridad de los huevos producidos en este país, que incluyen comentarios y entrada en los documentos de huevo seguridad Norma Final y dirección asociados con él. En 09 de julio de 2010, la FDA comenzó aplicar el Reglamento, que fue diseñado para mejorar el huevo seguridad exigiendo medidas tanto prevenir la bacteria  Salmonella  Enteritidis (SE) contaminen los huevos en la granja y reducir aún más el crecimiento durante el almacenamiento y transporte. La regla de seguridad de huevo requiere que los agricultores toman ciertas medidas preventivas mientras que la producción de huevos en la granja y mandatos refrigeración durante el almacenamiento y transporte a minoristas y a otros clientes.

 Los centros para el Control y la prevención ha determinado Salmonella puede conducir a enfermedades relacionadas con el huevo que presentan graves problemas para la salud pública, con los consumidores infectados sufren leves a enfermedad gastrointestinal grave, artritis crónica o a corto plazo e incluso la muerte en casos extremos. FDA estima que las acciones preventivas prescritas podrían reducir casos SE relacionados con huevo casi 60 por ciento. Prácticamente todos los productores de huevo con 3.000 o más ponedoras gallinas están sujetos a los requisitos, suponiendo que sus huevos no pasteurizados o tratados de manera similar.

 La regla Final de huevo seguridad requiere extensa escrita planificación, las medidas de bioseguridad, control de plagas, saneamiento, formación, mantenimiento de registros, cadena de suministro, manejo y medio ambiente y producto de prueba a intervalos prescritos que se considere necesario por la FDA para prevenir y controlar el peligro de que SE. previo a la finalización de la regla de seguridad de huevo, muchos agricultores ya estaban llevando a cabo actividades para reducir la contaminación durante la producción y almacenamiento de información a través de los programas existentes SE. FDA Publicada la guía de proyecto en un Q & un formato en agosto de 2012 para aumentar la educación sobre la prevención SE en huevos con cáscara y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Esta iniciativa de la educación es parte del esfuerzo continuo de la FDA para los productores de huevo cumplan con la norma de seguridad de huevo.

 Mientras que la regla de seguridad de huevo es relativamente nueva, productores de huevos han sido regulados por una variedad de estatutos y por varias agencias federales, estatales y locales durante décadas. Refrigeración, una parte de la nueva regla, realmente ha sido de huevos destinados a distribución por menor por la FDA desde el año 2000 (21 C.F.R. 115.50). Adicionalmente, huevos con cáscara en establecimientos minoristas deben ser almacenados y mostrados en una temperatura ambiente de 45 ° F o menos.

 FDA ha requerido las instrucciones de manejo seguro para aparecer en todos los cartones de huevo desde el año 2000. El requisito tiene por objeto garantizar que los consumidores son conscientes de la necesidad de guardar en la nevera y cocinar huevos (21 C.F.R. 101.17). Específicamente, embalaje debe incluir el siguiente texto: "instrucciones de manejo seguro: para prevenir enfermedades de bacterias: mantener los huevos refrigerados, cocine los huevos hasta que las yemas son firmes y cocinan alimentos que contienen huevos completamente." UEP recomienda estas medidas de control y apoyado por la FDA a través de la aplicación de la refrigeración y las normas de manejo seguro.

 Productores de huevos han participado también en un importante  programa de inspección   desde la década de 1970. Mandatos de la ley de inspección de productos de huevo que plantas de huevo cáscara sean inspeccionados trimestralmente por el servicio de comercialización agrícola del Departamento de agricultura de Estados Unidos (USDA  AMS). Estos inspectores del AMS verificar que eliminación de huevos restringidos (los que caen en ciertas categorías como agrietada, huevos sucios o facturados) se realiza con arreglo a las normas.

 Prácticamente cada estado de la nación tiene leyes que gobiernan la seguridad huevo — más introducido mucho antes de la regla Final del FDA huevo seguridad. Muchos Estados establecieron huevo aseguramiento de programas de calidad (EQAPs) que eran el modelo para esta regulación federal. Estas directrices imponen requisitos iguales o más estrictos que las que eventualmente incorporado a la última regla de la FDA. EQAP cumplimiento fue teóricamente voluntaria, pero demanda de los consumidores condujo a extenso, si no universal, huevo participación de los agricultores en varios Estados. Algún estado EQAPs han ampliado en los últimos años para incluir la vacunación obligatoria, prueba del papel de chick y final de poner hisopos ambientales ambiental.

 Por último, la mayoría de los productores de huevo operan actualmente bajo privado sector, garantía de calidad, auditado por el partido tercera y programas de seguridad alimentaria aprobados por la Global Food Safety Initiative. Los ejemplos incluyen seguro de calidad de alimentos y la UEP recientemente ampliado 5 estrellas Total garantía programa de calidad, que se detallarán más adelante. Venta por menor y clientes de servicios de alimentos cada vez más exige que sus proveedores implementar estas normas, que suelen ser más específicas y exigentes que la norma de seguridad de FDA huevo.

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