Administración de la producción “Proyecto final”

Administración de la producción

“Proyecto final”  

Chihuahua, Chih

13/03/2018 [pic 1]

Alejandra Saavedra Flores

Licenciatura en Comercio Internacional

Octavio Armando Erives Ayala – 31171035

Introducción

En esta actividad desarrollaremos los puntos principales en cuanto el proyecto final de la materia administración de la producción, y esta contara con una recopilación de los trabajos elaborados durante las 4 semanas pasadas, así como unos cuantos agregados extra que servirán para mejorar nuestro aprendizaje, así mismo se agregara la información de nuestro producto a realizar, la localización de la planta por ponderaciones, y los modelos probabilísticos y determinísticos, etc…

Características del producto a elaborar

PASTEL

Un pastel es, según la definición del Diccionario de la Real Academia Española, una “masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado”. Esta descripción coincide con la que aparece en algún viejo libro de cocina española, como el de Hernández de Maceras, de 1607,​ en el que el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre, con relleno salado o dulce; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algún caso, «empanada a la inglesa». Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas); todavía se utilizan estas denominaciones en viejas pastelerías españolas.[pic 2]

Modernamente, el nombre de 'pastel' se ha extendido a otros tipos de elaboración y, es de uso común entender que son un tipo de dulces elaborados a base de masa. Si bien, los dulces son conocidos y elaborados desde la antigüedad usando ingredientes como almendras y miel, en Francia se usa el nombre pâtisserie, que proviene de pâte, pasta, para los establecimientos de fabricación de dulces, que en la época de la ilustración, por motivos gremiales, se separó del oficio de panadero, prohibiendo a estos últimos el uso de ingredientes como el azúcar, el huevo y la mantequilla. En España la cosa es distinta; la repostería sería el arte de preparar dulces, así como la industria en la que se preparan (que sería la traducción de pâtisserie), mientras que la pastelería sería la industria que, además de los dulces, prepara también alimentos salados. De este modo puede decirse que la repostería, es una rama de la pastelería. De la confusión entre la palabra francesa y la española, ha nacido la confusión moderna de entender pastel como algo dulce, no salado.

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CUESTIONARIO

1.- ¿Qué producto elaborarán y por qué?

 Mi equipo escogió elaborar pasteles, porque tenemos conocimiento para la         elaboración de dicho producto.

2.- ¿Cuáles son los materiales o materia prima que requieren para elaborar su producto?

- 1 caja mix para pastel (a elegir).

-3 huevos.

-1 taza leche.

-1 taza aceite.

-1 bote betún (a elegir).

-Fruta picada (a elegir).

-Mantequilla (para engrasar).

-6 onzas media crema.

-6 onzas leche condensada.

-6 onzas leche evaporada.

-1 caja mix para pastel (a elegir).

-3 huev1 taza leche.

-1 taza aceite.

-1 bote betún (a elegir).

-Fruta picada (a elegir).

-Mantequilla (para engrasar).

-6 onzas media crema.

-6 onzas leche condensada.

-6 onzas leche evaporada.

3.- ¿Cómo será su envase y/o empaque y embalaje?

El envase seria de plástico reciclable y en ocasiones especiales cajas de cartón.

4.- ¿Cuánto les cuesta producir un solo producto?

El costo sería de aproximadamente $300 pesos.

 5.- ¿Cuánto personal tienen contemplado contratar para que fabriquen su producto?

Alrededor de 5 o 6 personas.

6.- Su producto requiere de un clima en especial, expliquen.

 Clima frio para que el pastel se conserve.

7.- ¿De qué maquinaria requieren para elaborar su producto?

  Hornos, electrodomésticos, utensilios de cocina.

8.- Al momento de fabricar su producto, requieren de algún equipo de protección personal, expliquen.

  Cubre bocas, mandiles, guantes.

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Localización de planta (Factores ponderados)

Conformación de los elementos críticos de mercados:

Volumen, localización geográfica

Precios.

Competencia.

Calidad requerida, y el análisis.

Evaluación.

Selección de la tecnología apropiada.

Desarrollo de la logística del proyecto, estimación de capital, elementos de costos,     distribución, fletes, costo de mano de obra, servicios.

Análisis y selección de localización, en función de aspectos técnicos de mercado.

Evaluación económica y justificación del proyecto.

Definición de actividades, programas para la organización del proyecto y su ejecución.

Ingeniería de proceso, Ingeniería de detalle, compra de equipo, construcción e instalación, pruebas mecánicas, arranque.

Planeación de actividades acordes con la filosofía de mejoramiento continúo.

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Maquinaria necesaria para realizar el producto

¿De qué maquinaria requieren para elaborar su producto?

  Hornos, electrodomésticos, utensilios de cocina.

Mantenimiento preventivo

En el mantenimiento preventivo, se busca evitar las averías actuando antes de que surjan. Normalmente se hace sustituyendo piezas de desgaste antes del fin de su vida útil. También puede tratarse de acciones de limpieza o lubricación. El ejemplo más claro es el mantenimiento de vehículos, en los que se sustituye  aceite, correas, filtros y otros elementos de forma programada, antes de que su desgaste provoque averías.

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