Análisis de la gestión de la operación del proceso productivo de fabricación de la Panaderia Pan de Vida

ANÁLISIS DE LA GESTIÓN DE LA OPERACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE FABRICACIÓN DE LA PANADERIA PAN DE VIDA

 BASADO EN LA METODOLOGÍA SIX SIGMA, PHVA, HERRAMIENTA 5W+2H

INTEGRANTES

SÁNCHEZ SALCEDO, SORAIMA

MANJARREZ RIVERA, JOSE DAVID

MARRUGO ZAPATEIRO, KEVIN ADOLFO

ORELLANO MAURE, YIMMY

BERMUDEZ SOTO, CARLOS

DOCENTE:

HERRERA, YASMID

FACULTA DE INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CARTAGENA DE INDIAS COLOMBIA

03/04/2024

Tabla de contenido

1.0 Titulo1

2.0 Introducción  2

3.0 Objetivo  3

3.1 Objetivos específicos……………………………….…………………………………..3

4.0 Identificación del problema…………………………………………………………...4

5.0 Diagrama de flujo del proceso, señalar las etapas críticas del proceso en el diagrama5

6.0 Propuesta de mejora enfocado en el Ciclo PHVA, Herramienta 5w+2H6

7.0 Conclusiones ………………………………………………………………………..….7

Bibliografía………………………………………………………………………...….……8

2.0 Introducción

La Panadería Pan Vida es una empresa productora de panadería en diferentes prestaciones reconocida por la calidad de sus productos y buenos precios, sin embargo, enfrenta desafíos en su eficiencia operativa que afectan su rentabilidad y satisfacción del cliente, lo anterior ha venido afectando de manera negativa las finanzas de la panadería y por consiguiente la imagen de la misma.

Con la finalidad de  identificar los problema que afecta la panadería PAN DE VIDA de manera más detallada y priorizar las variables más relevantes en su deficiencia operativa, es importante analizar todos los procesos y subprocesos, las áreas críticas de las instalaciones mencionadas en el texto, las condiciones laborales y el contexto de seguridad e higienes en el área a las cuales están expuestos los empleados, además de la falta de capacitación y la falta de control de calidad en el proceso de producción.

Este documento académico tiene como objetivo analizar la situación actual de la panadería y proponer mejoras para optimizar sus procesos.

Lo anterior tiene como finalidad  presentar una propuesta de mejora de las condiciones laborales y el proceso productivo de la Panadería “Pan Vida” para garantizar la salud, seguridad de los empleados y la calidad del producto, mejorando asi eficiencia operativa en la Panadería Pan Vida.

2. 0    Objetivos:

2.1 Objetivo General

Analizar de manera general el comportamiento operacional y financiero de la panadería PAN DE VIDA con el fin de presentar un propuesta de mejora en  la calidad de sus productos, la seguridad de los empleados y la eficiencia operativa de la empresa.

2.2 Objetivos Específicos

1. Identificar los problemas que afectan la eficiencia operativa y financiera de la panadería pan de vida.

1. Diseñar un plan de mejora basado en el Ciclo PHVA y la herramienta 5w+2H.

1. Proponer acciones para optimizar los procesos y aumentar la rentabilidad en la panadería “pan de  vida”.

1. Propuesta en la implementación de programas de capacitación en buenas prácticas de manufactura, mejorar las condiciones de trabajo para reducir la rotación de personal y establecer un sistema de control de calidad más riguroso.

BASADO EN 8 PASOS EN LA SOLUCION DE UN PROBLEMA (Planear del 1 al 4)

1. Seleccionar y caracterizar un problema: elegir un problema realmente importante, delimitarlo y describirlo, estudiar antecedente e importancia, y cuantificar su magnitud actual.

Núcleo problemático o identificación del problema:

La Panadería Pan Vida enfrenta problemas de ineficiencia en la gestión de administrativa, reflejándose en tiempos de producción prolongados y falta de control en la calidad de los productos. Estos factores impactan negativamente en la satisfacción del cliente y en los costos operativos de la empresa.

Problema principal: Se centra en los reprocesos, desperdicios y retrasos, sin dejar de lado las devoluciones que sugerir una baja calidad de los productos y la insatisfacción del cliente.

La panadería pan de vida está enfrentando una situación financiera complicada debido a la baja productividad, deficiencia administrativa y la mala imagen que está afectando sus ventas.

Mediante la contextualización de la situación actual de la panadería “pan de vida”, se puede evidenciar la falta de capacitación en buenas prácticas de manufactura, condiciones de higiene inadecuadas, falta de control de calidad en la compra de la materia prima y por ende en sus productos, las deficientes condiciones  laborales e higiénicas entre ellas las altas temperaturas en el área de trabajo; las cuales están afectando negativamente a los operarios, reflejándose en la alta rotación de rotación de personal, las ausencias e incapacidades, a esto se le suma la falta de mantenimiento de la maquinaria y las condiciones de la infraestructura.

2) Buscar todas las posibles causas: lluvia de ideas, diagrama de Ishikawa. (Participan los involucrados)

A. Lluvia de Ideas: Panadería Pan de vida

[pic 2]

B. ESPINA DE PESCADO: Panadería Pan de vida

[pic 3]

1. Investigar cuáles de las causas son más importantes: recurrir a datos, análisis y conocimiento del problema.

Diagrama de Pareto

[pic 4]

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