Auditoria De Cocina

Auditoria De Cocina

Fecha:    

Centro Auditado: Restaurante  Y  Bar Totopo

Auditor:      Luis Martínez

Hora Inicio: 8:15am                        Hora Terminado: 9:15am

Aspectos

Nota

1-5

Observaciones

personal

Aseo E Higiene Personal (Cabello, Uñas, Barba, Anillos, Collares, Uniforme, Maquillaje)

4

No tienen un uniforme propio que identifiquen que son trabajadores del restaurante, trabajan con ropa particular

Desafección De Manos, Cada 30 Minutos

5

Buena desinfección de manos a la hora y después de terminar una preparación o a ver manipulado un alimento

Estado De Guantes (si aplica)

No manejan guantes de preparación

Uso De Limpiones

3

Un poco desgastados por el uso constante

Tapaboca

No se maneja tapabocas

equipos

Cabina-Estantería

4

Un poco sucia de residuos de condimentos a la hora de la revisión

Dispensadores Papel Toalla

5

Estaban limpio, en buen estado y bien ubicado

Lava Ojos

No Manejan

Mesones, Repisas, Lavabos (Acero Inoxidable)

4

Leve mancha blanca en la parte de abajo

Manta Ignifugas

No manejan

Peso-bascula

4

Estaba sostenida con cinta para q no se le callera la tapa de baterías

Licuadora Industrial Y Normal

3

Solo manejan licuadora normal

Campana (Ductos Y Extracción)

3

Chorreaba grasa en las dos esquinas inferiores y sucio el conducto

Cocina Industrial (Cocineta-Entrepaño-Plancha-Freidora)

4

No manejan freidora

Extintor De Incendios (Sello Y Caducidad)

4

Estaba borrosa la fecha de caducidad

Microondas

4

Un poco sucio con residuos de arroz dentro

Porta Ollas-Perchas

No manejan, las ollas y planchas de mangas estaban ubicadas de bajo de l aplancha

Llaves Pressmatic (Presión)

5

Limpias y en buen estado

Cabina De Productos Químicos Tóxicos E Inflamables

3

Ordenadas y rotuladas falto fecha de apertura y si era toxico o no el producto en su rotulación

Ducha De Emergencia

No manejan ducha de emergencia

Congeladores-Refrigeradores

3

Hielo en el fondo con suciedad

Utilería (Canastas, Porta Vasos, Cubiertos, Dispensadores De Sal)

4

No manejan canastas ni porta vasos

Escurridores

5

Perfecto estado

Ollas-Sartenes Y Pailas

3

Muchas de ellas sin mago y con costra negra debajo

Basureros (tapados)

3

Sin tapas

Hornos

No hay horno

Extractores

3

Sucio y desconectado a la hora de la revisión

Kit De Primeros Auxilios (Curitas, Esparadrapo, Gasa Estéril, Algodón Estéril De Uso Médico, Jaboncillo Para Lavar Heridas, Tapa Bocas, Vendas Elásticas, Alcohol, Agua Oxigenada, Suero Compuesto De Cloruro De Sodio y Glucosa De Un Litro)

3

Incompleto, Faltaba Alcohol Y Gasas

Practicas De Seguridad Estándar

* Deben instaurarse políticas que describan las prácticas de seguridad que deben seguirse en el laboratorio. Las prácticas estándar de seguridad en el laboratorio son:

- limitar o restringir el acceso al laboratorio; y lavarse las manos después de manipular materiales y animales infecciosos o peligrosos, después de quitarse los guantes y antes de abandonar el laboratorio;

- prohibir comer, beber, fumar, manipular lentes de contacto y aplicarse cosméticos en las zonas de trabajo;

- prohibir pipetear con la boca;

- usar técnicas que minimicen los aerosoles y la producción de salpicaduras cuando se realicen los procedimientos: deben utilizarse cabinas de bioseguridad siempre que exista la posibilidad de creación de aerosoles o salpicaduras o cuando se utilicen altas concentraciones o grandes volúmenes de agentes infecciosos;

-evitar la exposición a la inhalación utilizando campanas de extracción de emanaciones de productos químicos u otros dispositivos de contención para los vapores, aerosoles, humos, emanaciones o polvos; y almacenar los productos químicos correctamente según las compatibilidades reconocidas: los productos químicos que supongan peligros o riesgos especiales se deben limitar a las cantidades mínimas necesarias para cubrir las necesidades a corto plazo y almacenarse bajo condiciones de seguridad apropiadas (es decir, los productos inflamables en cabinas de almacenamiento para productos inflamables);

- los productos químicos no deben guardarse sobre el suelo o en campanas de extracción de emanaciones de productos químicos;

-  asegurar las bombonas de gas comprimido en todo momento;

- descontaminar las superficies de trabajo diariamente;

- descontaminar mediante autoclave, desinfección química, incinerador u otro método aprobado todos los cultivos, existencias y otros residuos regulados antes de su desecho; y implementar y mantener un programa de control de insectos y roedores;

- usar equipos de protección personal como guantes, mascarillas, gafas protectoras, protectores faciales y batas de laboratorio cuando se trabaje en el laboratorio;

- prohibir el uso de sandalias o zapatos con los dedos descubiertos mientras se trabaja en el laboratorio; y desechar los residuos químicos, biológicos y otros según las políticas del laboratorio.