BPM (Buenas prácticas de Manipulación) aplicada a Restaurantes

BPM (Buenas prácticas de Manipulación) aplicada a Restaurantes

Se conoce que las buenas prácticas sanitarias en el manejo de alimentos se deben aplicar en todo negocio de restauración, estas son una gran herramienta que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso de elaboración de los alimentos.

Para evitar problemas sanitarios que perjudiquen a nuestros comensales, Jimmy´s Retro Restaurant aplicará reglas en las que la higiene y la sanidad de los alimentos tendrán un papel trascendente.

Las BPM engloban aspectos de instalación, equipos, control de la operación y la higiene del personal, según el Decreto Supremo 007-98, se exige que todos los establecimientos que brinden servicio de expendio de alimentos brinden los requisitos sanitarios mínimos a sus clientes.

Infraestructura de la Cocina:

Nuestra cocina ocupa el 30% del total de la superficie del local, cuenta con Área de frios, calientes, guarniciones y parrillas, además cuenta con un espacio adicional en donde se emplatarán los alimentos cocidos. Estas áreas se han separado con el fin de que exista orden dentro del servicio y el flujo dentro de la cocina se agilice, de esta manera se logra que los cocineros mantengan el orden.

La cocina cuenta con una recepción de insumos con puerta directa hacia la calle, en donde los proveedores se deben de estacionar para entregar nuestros pedidos. Cuando hayamos recibido los alimentos, los cocineros tendrán la obligación de trasladar los insumos a los lugares respectivos, sea almacén de secos, fríos o congelados.

Insumos:

Garantizamos la calidad de nuestro producto final pues hemos escogido proveedores que nos brindan insumos que han sido recolectados, almacenados y trasladados con los estándares necesarios. De la misma manera, al momento de que ocurre la transformación de nuestra materia prima en productos elaborados podemos garantizar que cada uno de los ingredientes serán tratados con el debido respeto y bajo las temperaturas adecuadas de manipulación y almacenaje. En el caso de las hamburguesas, nuestras patties serán elaboradas en nuestra cocina, en donde cuidamos el proceso de molienda y verificamos que cada ingredientes extra que se le agregue a dicha carne se encuentre en óptimas condiciones y afirmamos de esta manera que lo que recibe el cliente es 100% calidad.

Limpieza y Desinfección:

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