Benchmarking Miel Saborizada

¿Qué es la miel?

Las flores necesitan que las abejas las visiten para que las plantas sean polinizadas. Como incentivo producen su néctar. El néctar es una solución de azúcares y otros elementos menores que las abejas recogen para fabricar un compuesto que se convierte en miel. Los diferentes tipos de miel contienen diferentes azúcares que cambian según el origen del néctar y de otras sustancias en cantidades mínimas, como las sales minerales, las vitaminas, las proteínas y los aminoácidos. La temperatura de un panal cerca del área de almacenamiento de la miel ronda los 35° C. Esta temperatura, y la ventilación producida por las abejas abanicando con sus alas, causan la evaporación del agua. Cuando la cantidad de agua se reduce al 20% más o menos, las abejas sellan los alvéolos con una capa de cera. La miel se considera entonces lista y deja de fermentar. De esta forma las abejas tienen a disposición una fuente concentrada de alimento almacenada en un espacio reducido. El riesgo de fermentación es inexistente porque las bacterias no se desarrollan en la miel que no se deteriorará durante su almacenamiento. Esta reserva de alimento da sustento a las abejas cuando no hay flores.

El polen es un elemento secundario, pero importante de la miel. Es transportado al nido y almacenado separadamente del néctar, pero algunos gránulos inevitablemente caen en el néctar y tarde o temprano en la miel. El polen observado en la miel, a través de un microscopio, puede identificar las plantas que han visitado las abejas.

La calidad de la miel

El aroma, gusto y color de la miel son determinados por las plantas de las cuales las abejas han recogido el néctar. Los girasoles, por ejemplo, le dan un color dorado; el trébol produce una miel blanca y dulce; las agaves le dan a la miel un sabor desabrido, muy popular en algunas sociedades. La miel oscura generalmente tiene un sabor fuerte y a menudo presenta un alto contenido mineral; la miel clara tiene un sabor más delicado. La popularidad de las mieles oscuras y claras cambia de país a país. El color puede ser también sinónimo de calidad, porque la miel se vuelve más oscura durante su almacenamiento si es climatizado. Sin embargo, algunos tipos perfectamente frescos y no climatizados pueden ser de color oscuro.

La glucosa es un componente fundamental de la miel. Cuando se condensa se vuelve sólida y es conocida como miel cristalizada. Dependiendo de las plantas que las abejas visiten, algunos tipos de miel son más favorables a la cristalización que otros; la consistencia de casi todos los tipos de miel se cristaliza si la temperatura se estabiliza entre 15 y 24° C. Al igual que el color, el sabor de la miel viene apreciado por diferentes pueblos en diferentes calidades. Algunos prefieren la miel cristalizada, otros la prefieren líquida. La cristalización es un proceso natural; no hay diferencias de valor nutricional entre la miel sólida y la líquida. Algunos tipos de miel tienen una apariencia nublada, porque presentan un alto contenido de polen. Este tipo es considerado de inferior calidad aunque su valor nutritivo sea mayor. En Europa y Norteamérica se está desarrollando un nuevo mercado de la miel filtrada a frío sin eliminar el polen.

La cosecha de la miel

Los apicultores consideran lista para la cosecha la miel cuando está sellada con una capa de cera. La miel en este estado es pura y perfecta, ya sea que se encuentre en un panal silvestre, una colmena cuidada o en una colmena industrial más sofisticada. Es fundamental preservar la pureza de la miel durante las actividades de cosecha y transformación a pesar del riesgo de contaminación, recalentamiento o la sobre-filtración. Esto significa que los apicultores rurales, usando materiales sencillos, pueden producir miel de alta calidad. Si los apicultores están trabajando en lugares remotos, lejos de caminos e industrias, la miel puede ser certificada como de origen orgánico para demandar un precio de primera. La transformación de la miel en pequeña escala necesita los mismos materiales utilizados en otras formas de elaboración de alimentos: marmitas, tazas, coladores o filtros de tela y envases.

ESTADÍSTICAS – IMPORTACIONES

1. ES T A DÍ S T I C AS 2010

Principales Países de Origen Cantidad (Ton) Monto (Miles €) % Participación en el

Mercado:

1.- Argentina 22.112,5 48.666 22%

2.- México 13.037,1 30.479 13,7%

3.- Chile 7.421,0 19.103 8,6%

Subtotal 42.570,6 98.248 44,4%

Total 90.600 221.503 100%

2. ES T A DÍ S T I C AS 2009

Principales Países de Origen Cantidad (Ton) Monto (Miles €) % Participación en el

Mercado:

1.- Argentina 23.082,6 46.362 24,9%

2.- México 12.434,5 26.254 14,07%

3.- Chile 7.373,2 15.969 8,6%

Subtotal 42.890,3 88.585 47,9%

Total 83.719 186.567 100%

3. ES T A DÍ S T I C AS 2008

Principales Países de Origen Cantidad (Ton) Monto (Miles €) % Participación en el

Mercado:

1.- Argentina 28.618,3 46.068 26,7%

2.- México 15.253 24.702 14,3%

3.- Hungría 6.073,5 15.122 8,7%

5.- Chile 7.065,0 12.861 7,4%

Subtotal 57.009,8 98.753 57,3%

Total 92.946,8 172.385 100%

Fuente: Base de Datos GENESIS de Statistisches Bundesamt Deutschland www.destatis.de

Al igual que la miel convencional, la producción chilena orgánica en su gran mayoría está destinada a la

exportación, quedando una mínima parte de lo producido para el consumo interno. Los principales destinos de la

miel orgánica son Alemania y Francia.

POT E N C IA L D E L P R O D U C T O.

Alemania está interesada en productos chilenos, y la miel orgánica también está considerada. En Bayern, el

consumo de miel orgánica es alto por lo que el producto posee potencial, indiscutiblemente.

FO RM AS DE C O N S UM O DE L P R O D UC T O.

La miel se considera como alimento sano y se utiliza mucho en productos naturales y orgánicos. A pesar del

consumo que es uno de los más altos a nivel mundial, es relativamente bajo con respecto al azúcar (40 kg/año) y

por lo tanto, todavía existe un margen potencial amplio para crecer y por lo tanto, reemplazar al azúcar y sus

derivados.

Los alemanes suelen comprar la miel orgánica en los supermercados o en tiendas BIO, en envases de plástico o de

vidrio, el último siendo más caro, dado que la miel en envase de vidrio es generalmente percibida por los

consumidores como producto de mayor calidad.

TE M P O RA D A S D E M A Y OR DE M A N DA/C O NS U M O D E L P R O D U CT O.

No se ha determinado una temporada específica

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