Bodegas Refrigeradas

2. Indica qué características deben tener las distintas bodegas desde el punto de vista de la higiene.

Para tener una correcta manipulación de una bodega de productos lácteos refrigerados, se requiere cumplir con una serie de normas que permitan asegurar la continuidad de las operaciones de la empresa sin tener problemas relacionados a las mermas, la perdida de productos, problemas de caducidad, sobre stock entre otras.

El departamento de gestión de la calidad deberá asegurar el cumplimiento de la normativa vigente tanto a nivel interno como los proveedores de productos cumpliendo con los siguientes reglamentos.

1. Reglamento Sanitario de los Alimentos Chilenos vigente N°977/96

2. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo Decreto Supremo N°594.

3. Codex Alimentarios, principios generales de higiene de alimentos.

Se requiere una bodega que cumpla los siguientes requisitos.

1. Mantenimiento, limpieza y desinfección adecuada.

2. Disponer espacios físicos de trabajo suficiente que permitan una correcta higiene de todas las operaciones.

3. Evitar acumulación de suciedad, el contacto con materiales tóxicos, partículas que puedan afectar los productos alimenticios, eliminar hongos ocasionados a la mala ventilación en las superficies.

4. Una correcta protección contra la contaminación y el control de plagas.

5. Baños y servicios ubicados estratégicamente que permitan la limpieza de manos.

3. ¿Por qué es importante mantener las cadenas de frío?

La cadena de frio es un proceso que involucra el control de las temperaturas para un espacio definido. La conforman varias etapas que constituyen el proceso de refrigeración, conservación y congelación de productos y esta enfocada en productos con fecha de caducidad alta.

Se denomina cadena de frio porque involucra un conjunto de actividades que requieren garantizar la calidad y seguridad de un producto, pasando por su producción, almacenamiento, despacho y consumo final.

Los principales datos que nos permiten mantener el control de la calidad de los productos lácteos son:

Cantidad de productos (volumen y peso)

Características Organolépticas (color, sabor y olor)

Composición química (grasa y proteína)

Tipos de conservadores para productos.

Densidad y acidez del producto.

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