Bodega

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN Y OBJETO. 1

2. INTRODUCCIÓN A LA ECOEFICIENCIA 2

3. PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA ECOEFICIENCIA 5

3.1. ETAPA PREVIA 5

4. PROCESOS Y ETAPAS 7

5. INDICADORES 17

5.1. INDICADORES. 19

Indicadores de consumo. Entrada de material 19

INDICADOR DE REFERENCIA 19

5.2. INDICADORES CLAVE SELECCIONADOS Y RESULTADOS 25

A. ENVASES 26

B. CONSUMO DE ADITIVOS 28

C. ENERGÍA ELECTRICA 30

D. CONSUMO DE COMBUSTIBLE 32

E. CONSUMO DE AGUA 34

F. TRANSPORTE 36

G. PROCESOS 38

H. RESIDUOS 40

I. VERTIDOS 42

J. GESTIÓN AMBIENTAL 44

6. PRÁCTICAS NO SOSTENIBLES DETECTADAS 46

7. MEJORES TECNOLOGÍAS DISPONIBLES 55

8. BUENAS PRÁCTICAS APLICABLES 57

A. BUENAS PRÁCTICAS ESPECÍFICAS DEL SECTOR 58

B. ECOEFICIENCIA EN EL CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA 76

C. ECOEFICIENCIA PARA OPTIMIZAR LA ENERGÍA CALORÍFICA 82

D. ECOEFICIENCIA EN EL CONSUMO DE AGUA 89

E. ECOEFICIENCIA EN LA GENERACIÓN DE RESIDUOS 93

F. ECOEFICIENCIA EN LA GENERACIÓN DE OTROS IMPACTOS (VERTIDOS, RUIDOS Y EMISIONES) 99

G. IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL 103

H. BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES CON CARÁCTER GENERAL 105

1. INTRODUCCIÓN Y OBJETO.

La presente serie de manuales, aborda la puesta en marcha de programas de medición y diagnóstico de la ECOEFICIENCIA en diversas actividades productivas relacionadas con el sector agroalimentario de transformación.

Se pretende en suma, describir la situación de partida del sector para en su caso proceder a la implementación de un programa de control de las variables ambientales, reducción de residuos-vertidos, mejor gestión, etc. en las actividades citadas, analizando las debilidades del sector, sus oportunidades y los diversos condicionantes de partida que tienen lugar en el caso particular que nos ocupa.

El sector de primera producción agroalimentaria en la Región de Murcia, presenta en general bajos niveles de medida y registro medioambientales en sus etapas, sin llegar a los extremos observados en otros sectores, como el sector primario de agricultura y ganadería.

Para centrar el análisis a realizar deberemos a determinar en primer lugar cuales son los procesos productivos habituales sobre los que queremos implementar el programa de ecoeficiencia.

En concreto este manual implementa un programa de ecoeficiencia en la actividad productiva de las BODEGAS, y las etapas relacionadas que conlleva. Está encaminado a evaluar y medir el grado de eficiencia medioambiental que presenta la empresa y posibles medidas a adoptar para mejorar este comportamiento.

2. INTRODUCCIÓN A LA ECOEFICIENCIA

Para que las diferentes actividades productivas puedan enfrentar de forma cuantitativa los crecientes desafíos ambientales, resulta imprescindible el contar con instrumentos que puedan transformar los requerimientos del desarrollo sostenible en objetivos concretos de trabajo. Las presiones efectuadas por los distintos agentes productivos sobre el medio ambiente dependen de dos factores principales:

 El volumen de consumo/producción de cada agente

 La presión sobre el medio ambiente de cada unidad producida/consumida

La Ecoeficiencia consiste en proporcionar bienes y servicios a un precio competitivo que pueda a la vez satisfacer las necesidades humanas y aportar calidad de vida, y reducir progresivamente el impacto ecológico y la intensidad de recursos a lo largo del ciclo de vida, hasta un nivel apropiado de acuerdo a la capacidad de carga estimada del Planeta.

La ecoeficiencia expresa la eficiencia con la que son usados los recursos ecológicos para satisfacer las necesidades humanas . Se puede considerar como el resultado de una salida dividida por una entrada: la salida definida como el valor de los productos o servicios generados por una empresa, y la entrada definida por la suma de las materias y energía utilizadas en la producción de ese bien o servicio.

El Consejo Empresarial para el Desarrollo Sostenible , indica que el término ecoeficiencia es alcanzado a través de:

 La producción de bienes y servicios competitivos en precios.

 Satisfacer las necesidades humanas proporcionando calidad de vida.

 Reducir progresivamente el impacto ecológico a través de todo el ciclo de vida.

 Un nivel mínimo en equilibrio o igualdad con la capacidad estimada de la tierra.

Cuyos objetivos son:

 Determinar aquellos aspectos de la actividad que tengan efectos en el medio ambiente

 Conocer la problemática medioambiental

 Identificar las áreas prioritarias a monitorizar

La Ecoeficiencia en el desarrollo de una Actividad cualquiera no consiste en esencia, en otra cosa que tratar de obtener el mismo rendimiento en todos los aspectos, consumiendo para ello menos recursos (agua, energía, materias primas, etc.) y generando menos contaminantes (residuos, vertidos, emisiones) o contaminantes más sencillos de gestionar.

Es cada vez mayor el número de empresarios que buscan incluir la variable medioambiental en sus procesos productivos como factor destacado de calidad y competitividad. De este modo el equilibrio entre progreso industrial y respeto al entorno se debe confirmar como elemento diferenciador de la economía de nuestro país, buscando su equiparación con otras más desarrolladas.

Estos empresarios están comprobando que invertir en medio ambiente produce beneficios no sólo sociales sino también económicos. Gran parte de la estrategia de ecoeficiencia está orientada a la mejora del proceso productivo, optimizando el uso de materias primas, agua y energía, reutilizando materiales, gestionando en suma los recursos de una forma racional y eficiente.

En consecuencia, nos adentramos en un campo de actuación que va más allá del cumplimiento normativo, y que en ocasiones puede reportar a la Actividad importantes beneficios económicos, además de la evidente mejora ambiental.

Pese a su aparente complejidad, el principio de funcionamiento de un Programa de Ecoeficiencia es muy sencillo. La mecánica del proceso muy a grandes rasgos es la siguiente:

• Para una Actividad determinada se establecen una serie de Indicadores de eficiencia, (por ejemplo cantidad de agua consumida por tonelada de producto obtenida o cantidad de residuos generados por tonelada de producto).

• Establecidos esos Indicadores, se determina su valor para una serie de Actividades Testigo, que son los que nos van a devolver los valores medios, óptimos y pésimos de esos Indicadores o Ratios en el

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