Cadena de valor Empresas de Comida Rápida

1.- Dibuje gráficamente (mediante algún soporte informático a poder ser) y con el mayor nivel de detalle posible la cadena de valor genérica de las empresas de comida rápida e indique en qué áreas puede ayudar principalmente el Controller para la mejora y optimización de la misma. Explique después brevemente con sus palabras aquellos aspectos en los que puede actuar el Controller.

Cadena de valor Empresas de Comida Rápida

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Considero que la figura del Controller aporta en prácticamente todas las áreas, ya sean actividades primarias o secundarias. El Control de gestión debe actuar en todo el proceso ya que es él el que conoce la estrategia de la compañía y debe buscar la manera de tener detalladas y medidas todas las operaciones. Para ello recopila datos, interactúa con las distintas áreas, formula las mediciones, analiza las mismas y realiza las comparaciones y ajustes según los estándares establecidos, de esta manera busca garantizar que los objetivos marcados en la estrategia empresarial se logren, intentando mermar o disminuir las dificultades que pueden generarse durante el proceso en si.

El controller establece y asegura que las operaciones primarias y secundarias otorguen el valor adecuado al producto y/o servicio prestado al cliente, que éste se satisfaga y pague un precio que genere mayores beneficio y margen a la compañía.

2.- A lo largo del caso se identifican algunos de los indicadores que se miden en el área de operaciones de una empresa de comida rápida. Realice una labor de investigación para ampliar el listado. Comente los que a su juicio son más relevantes.

Algunos indicadores adicionales son:

• Cantidad de pedidos por hora/día
• Porcentaje de pedidos errados o defectuosos al día
• Tiempo medio de rotación de ocupación de mesas/sillas
• % de Rotación del personal

Los indicadores más relevantes son:

• Tiempo medio para realizar un pedido
• Tiempo medio de procesado de un pedido
• Tiempo medio de espera
• Porcentaje de pedidos errados o defectuosos al día

3.- Si fuera Controller de una de estas empresas y el director general de la misma le pidiera consejo respecto al futuro de la compañía, dónde considera que deberían focalizar sus esfuerzos (Captación de clientes, optimización de márgenes y operaciones, sostenibilidad, captación de clientes, calidad del producto, ...). Explique brevemente su respuesta.

Considero que dependerá de la fase de etapa de ciclo de vida en que se encuentre la compañía. Si se trata de una empresa en fase de introducción, iría por la captación de clientes, intentando ir ganando mercado, apuntaría al área de producción desarrollar el producto o servicio y para aumentar la demanda; y por otro lado a marketing implementando publicidades y propaganda para captar clientes.

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