Cadena productiva de la leche

CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE

En julio de 1999 se creo el consejo nacional lácteo como organismo asesor del gobierno en materia de política lechera actualmente conformado por 5 gremios del sector lacteo Y 3 ministerios( agricultura, comercio industrial y turismo y min. Protección social)

La cadena productiva de la leche esta conformada por:

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ESLABONES

La cadena productiva de la leche esta conformada por 2 eslabones principales: -Produccion de leche cruda bien sea especializada o doble        propósito

-Industrial: productos lacteos y sus derivados

ACTORES GENERALES

productores( ganaderos)

Proveedores de insumos: vacunas, alimento, desinfectantes  

Proveedores de maquinaria: Ordeñadores mecanicos, tanques de enfriamiento,

Asistencia técnica: ICA, fedegan y organismos privados.

Proveedores de servicios públicos.

Transportadores: acopio y distribución.

Mercaderistas

ANALISIS DE ESLABONES DE LA CADENA PRODUCTIVA

PRODUCCION PRIMARIA: este eslabon se encarga solo de la producción de leche con todos los componentes de calidad que debe tener: BPG, higienización, composición y la parte sanitaria, ya cumpliendo con todas estas características es destinada al proceso industrial donde se le dará un valor agregado y una debida clasificación de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas para producir derivados de esta. En este eslabon identificamos pequeños medianos y grandes productores, donde los pequeños producen en menor volumen y su produucion esta destinada al autoconsumismo y producir derivados lacteos artesanales.

Los medianos producen a una escala mucho menor que los grandes productores, su producción esta destinada a la venta y orientada al mercado regional y centros de acopio.

Los grandes productores producen a mayores volúmenes que otros productores de manera organizada y sistematica, emplean crianza intensiva y tecnologías modernas, hacen parte de una asociación y su producto es destinado exclusivamente a la venta.

Debilidades y fortalezas frente a la leche como producto perecedero

Debilidades: Una mala practica ganadera puede conllevar a la contaminación del producto con microorganismos patógenos que degradan el producto.

Fortalezas:

En caso dado de que el producto primario en este caso la leche no pueda llegar a su destino, el producto puede ser transformado en otro derivado para su aprovechamiento.

CENTROS DE ACOPIO:

Para el caso de Colombia existen 2 tipos de acopiadores.

Intermediario(pimpinero): recolecta la leche y la recibe directamente de la finca o en centros de acopio para luego ser revendida al consumidor final, este es de carácter informal.

Centros de acopio: Recolecta la leche y la almacena en lugares propicios, pueden ser de propiedad de una industria, o del productor mismo. En estos centros la leche se enfría y se comercializa.

Debilidades y fortalezas frente a la leche como producto perecedero

Debilidades: En el país del sagrado corazón (chibchombia) donde en ciertas regiones el servicio de energía es deficiente y algunos productores no cuentan con planta eléctrica corremos con el riesgo de quedarnos sin energía para los tanques de enfriamiento dañándose el producto.

-En nuestro país la leche en muchos casos se transporta de una manera inadecuado, un ejemplo de ello es que los transportadores cargan otros productos favoreciendo la contaminación cruzada sin contar que no utilizan refrigeración.

Fortaleza: Mayor conservación del producto al refrigerarse de una forma adecuada.

-Se hacen controles físicos para ver el estado del producto para controlar si esta adulterado y no contamine el resto del producto desmejorando su calidad.

TRANSFORMACION E INDUSTRIA

Después de acopiar la leche esta se transporta a centros industriales donde será procesada y transformada en diferentes productos lácteos, donde finalmente es empacada y comercializada.

Existen 2 tipos de industria: uno artesanal y el otro es la gran industria.

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