Cadena productiva del aguacate en Colombia

Cadena productiva de aguacate en Colombia

Ena Caraballo.

2022

Universidad de Córdoba

Facultad de Ingenierías

Departamento de Ingeniería de Alimentos

Asignatura: Materias Primas Agropecuarias

Docente: Gilma Padilla

Introducción

Las tendencias globales ponen sobre la mesa retos y oportunidades, entre ellos lograr eficiencia en las cadenas productivas a lo largo del sector agropecuario y agroindustrial que beneficien cada eslabón y actor de los sectores en mención. Como resultado de una desarticulación entre producción, industria y comercio, se genera una distribución desigual de recursos y en ese sentido de desarrollo. De esta forma, los cambios que se han efectuado en el campo y la producción han puesto en evidencia la necesidad de dar un enfoque nuevo, articulado y multisectorial del sistema agropecuario, la industria y el mercado. Desde 2014 Colombia ha tenido un crecimiento importante en materia de producción y comercialización de aguacate, no obstante, dichas actividades sólo se enfocan en el fruto en fresco, por lo que sólo se aprovecha la demanda del mercado que prefiera dicha presentación.

Definición de cadena productiva 

El concepto de Cadena Productiva se vincula con la relación espontánea entre actores implicados en las relaciones económicas y de provisión de bienes y servicios desde la producción primaria hasta la llegada al consumidor (Gelis 2016). Por su parte, la Dirección General de Promoción Agraria – DGPA, define la cadena productiva como un conjunto de agentes económicos interrelacionados por el mercado desde la provisión de insumos, producción, transformación y comercialización hasta el consumidor final. En efecto, las cadenas productivas involucran a múltiples actores que intervienen antes, durante y después del proceso de transformación de una materia prima proveniente del agro, tales como proveedores de insumos, fuentes de crédito, instituciones que brindan asesorías, productores, procesadores, comerciantes y consumidores, que se organizan a través de acuerdos o pactos que tienen un enfoque de producción.

Aguacate

Cura, aguacata, aguacate, abacate, aguaco, pagua, palta y persea son nombres comúnmente utilizados para denominar a la persea americana, una baya proveniente de la familia Lauraceae. Se trata de un fruto unisemillado, oval, de superficie lisa o rugosa cuya maduración se produce sólo cuando se separa al fruto del árbol. Presenta unas dimensiones de 5-6 cm de longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque pueden encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y dura de color verde cuyo tono depende de la variedad. La pulpa es aceitosa de color crema a verde amarillento, con un sabor similar a la nuez. Este fruto se caracteriza por un elevado porcentaje de grasa. Es muy energético, 100 g de este producto aportan entre 128 y 233 kcal. Es una fruta muy rica en minerales, principalmente potasio, hierro y fósforo. El aguacate es una fruta muy baja en carbohidratos, posee menos de 2g por cada 100, sin embargo, es llamado la "mantequilla vegetal" por ser muy rico en grasa saludable, vegetal, insaturada y sin colesterol.

La cadena productiva del aguacate en Colombia 

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En Colombia existen 19.200 productores de este fruto en 52.702 unidades productivas, distribuidos en 2.200 predios que representan una extensión de 17.300 hectáreas de los cuales, 300 predios son destinados a exportación. Los departamentos de Antioquia, Caldas, Tolima representan el 51% del total del área sembrada de aguacate en el país, siendo el primero con mayor producción con una participación del 23% del total nacional (DPN 2021), generando 65.000 empleos directos e indirectos.

Objetivos de la cadena en Colombia 

El principal objetivo para optimizar la producción de aguacate es "producir conservando y conservar produciendo", para lo que se conformó una mesa con diferentes entidades del gobierno y corporaciones regionales, dicha mesa se encaminará a ejecutar una producción sostenible de aguacate en Colombia. Adicionalmente, para 2022 el reto es la calidad de los productos, que conlleva “un esfuerzo colectivo de productores y exportadores”, que busca cumplir con los estándares físicos, químicos y fitosanitarios de los mercados internacionales y así conseguir un crecimiento del 30% en las exportaciones para 2022, 40% para 2023 y 50% para 2024.

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