Caso De Molino

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PROGRAMA DE PROFESIONALIZACION – ADMINISTRACIÓN XII

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CURSO:

SISTEMAS DE INFORMACION GERENCIAL

TITULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:

“CAMAL TECNOLOGICO PARA AVES”

PROFESOR:

Ing. César Luis Jesús Olivos Villasís CICLO:

IX

Integrantes:

 Campos Sánchez, Blanca

 Díaz Díaz, Fiorella

 García Fiestas, Grehey Johely

22 de Febrero del 2014

Resumen

En este trabajo se ha investigado y analizado el proceso artesanal del beneficiado de Aves (Pollos) que se viene realizando en los diferentes camales, en las ciudades y provincias del departamento de Lambayeque.

Hasta octubre del año 2005 según la Asociación Peruana de Avicultores (APA), el consumo per cápita de pollo es 23,7kg/persona, el 99% de pollo que se consume es producido localmente y solo el 1% se importa. La venta anual por exportación de pollo ascendió a $ 7 millones de dólares anuales.

El consumo de pollo se ha hecho popular y básico en la mesa del hogar, utilizándose su preparado de las mil y una formas, teniendo en su plato principal la presentación del pollo a la brasa o la famosa pollada.

El 80% de la población de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro 20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima más del 50% del total de la región seguido por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.

Un indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo es el ingreso de pollos BB a las granjas, en año el 2006 se han colocado más de 367 millones de pollos, de los cuales el 57 % fueron en Lima.

Hemos analizado que con los últimos avances tecnológicos que ya se utilizan en los diferentes países como Estados Unidos, Chile, entre otros y que ya se encuentran ingresando en nuestro país se pueden realizar este proceso de una manera más tecnológica, ahorrando recursos y tiempo el cual se puede utilizar para brindar una mejor calidad del producto así como una mejor presentación y control para los micro comercializadores y los consumidores finales; pudiendo realizar este mismo proceso de una manera industrial.

Palabras claves: Tecnología, Aves, Tiempo, Salud, Calidad y economía.

ÍNDICE

Resumen

1. Introducción

1.1 Justificación

1.2 Planteamiento del problema

1.3 Modelo del Negocio. Descripción de procesos objetos de la propuesta

1.4 Propuesta Tecnológica (SI y/o TI)

1.5 Oportunidades de negocio

1.6 Objetivo General

1.7 Objetivos Específicos

1.8 Equipo emprendedor

1.9 Visión y misión (Irá según la propuesta)

2. Fundamento Teórico (Aplicado en la propuesta objeto de estudio)

3. Conclusiones

INTRODUCCIÓN

Una de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y desarrollo, en las últimas décadas es la actividad avícola, que incluye la producción de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la producción de huevos para consumo (gallina y codorniz).

En la actualidad se constituye en la actividad más importante ya que ha experimentado un incremento de 7.7 % del valor de la producción en el subsector pecuario entre el periodo comprendido de 2005 y 2006. Además de ser generadora de empleo tiene también alta incidencia en el desarrollo de otras actividades agrícolas o industriales conexas de gran impacto económico para el país.

La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros productos pecuarios es su alto nivel de desarrollo tecnológico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos (genética, equipos y alimentación) mostrando un crecimiento sostenido en los últimos 10 años, llegando en el caso de la carne de pollo pasar de 443,940 toneladas en el año 1997 a 789,571 toneladas en el año 2006.

El sistema productivo imperante en la actualidad es intensivo, organizándose empresarialmente en grandes integraciones que congregan a empresas dedicadas desde los procesos de incubación, producción de reproductores, alimentos balanceados, empresas comerciales y abastecedoras de insumos. Las mismas que por economías de escala y aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos para la exportación, tal es el caso de Avícolas San Fernando S.A., destacando también Avinka, El Rocío S.A. y Avícola Redondos entre otras.

En la actualidad el beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro restante vendidos vivos y beneficiados informalmente. En los últimos años se busca la alta competitividad a través de la reducción de costos de producción, uso de economías de escala, mayor volumen de producción por empresa con mayor eficiencia productiva y operativa a fin de poder permanecer en el negocio.

1.1 Justificación

Debido a la demanda así como la necesidad del mercado avícola, de un método que pueda realizar el beneficiado de aves con una mayor reducción de recursos y costos, así como un mejoramiento de la calidad del producto; es importante y sustancial para la cadena comercial y el consumidor final.

1.2 Planteamiento del problema

La gran cantidad de recursos, costos y consumos que afectan toda la cadena comercial de la venta de pollos.

1.3 Modelo del Negocio.

Los principales productos de la avícola que llegan a la mesa de los consumidores, son la carne y el huevo de mesa. Esto sucede gracias a la articulación de varios procesos que hacen de la avícula, un sistema productivo altamente tecnificado y por lo consiguiente, muy exigente en el control de aspectos como, genética, nutrición, sanidad, bioseguridad y medio ambiente, bienestar animal. En la Figura 1, se presenta un diagrama de flujo general de los diferentes procesos.

Como podemos observar en el mapa de procesos, interacciona con los procesos de reproductoras y pollo carne, entregándoles un alimento determinado según la edad del ave; y este alimento se produce en función de la formulación del alimento.

El proceso genérico de matadero de aves en la manera artesanal (sin tecnología) se esquematiza con el siguiente diagrama de flujo.

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