Caso N° 01 Kristen’s Cookie Company A1

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

ESCUELA DE POSGRADO

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Caso N° 01

Kristen’s Cookie Company A1

PRESENTADO POR GRUPO N° 03:

INTEGRANTES:

• Delgado Chicchon, Carlos.
• Hinostroza Gonzales, Diego.
• Ventura Vilca, Wilar.

Kristen’s Cookie Company

Kristen’s Cookie Company, una fábrica de galletas caseras, fundada por dos amigos en Soldiers Field Park, los cuales ofrecen galletas diferentes a las tradicionales para los niños del primer grado. El proyecto consiste en hacer galletas contra orden, entregando un producto recién salido del horno y con un tiempo de entrega menor a una hora y donde, además, el cliente escoge la combinación de ingredientes, incluso los de fantasía ofrecidos por la empresa, brindando un producto exótico preparado al gusto del cliente. 

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Inputs                                                                                Outputs[pic 5][pic 6]

+ Equipos productivos                                                              - Entrega en 1 hora

+  Conocimiento                                                                       - Recién hechos

+ Suministros                                                                      - Personalizado

Costos:

• Materia prima: 0.60 por docena de galletas
• Cajas de empaque: 0.10 / Caja para docena de galletas

Mano de obra

• 8 minutos de una persona (6 minutos de mezcla + 2 minutos de colocar bandeja)
• 4 minutos de otra persona (1 minuto revisando termostato + 2 minutos de empaque + 1 minuto de cobrar)

1. Producción de 1 docena de galletas

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Con los resultados:

• Tiempo de producción de 1 docena de galletas = 26 minutos
• Cuello de botella (proceso que más dura y limita la capacidad) = el horno, toma 10 minutos en total, entre preparar la temperatura y el proceso de horneo en sí.
• Capacidad máxima de producción en 1 hora con el sistema actual: 60 minutos / 10 minutos (cuello de botella) = 6 vueltas.

Este proceso muestra ciertos procesos que no se podrían reducir, pero el emplear flujos alternos mientras se cumplen los tiempos requeridos podrían dar algo más de eficiencia en la producción.

1. Cuantas docenas se podrían producir en una Noche de 4 horas de atención

Teniendo en cuenta los tiempos de producción desde la toma del pedido, sería:

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Pero analizando mejor, sería:

Identificar el cuello de botella: 10 minutos de horneado, no se puede cambiar pues reducir el tiempo o aumentar la temperatura para acelerar el proceso malograría la masa o la dejaría cruda o quemada.

Entonces, suponiendo que se preparó todo solamente para el ingreso a horno y retiro de este, se podría entender que como limitante del proceso se toma 10 minutos de horno. Entonces:

En 4 horas hay 240 minutos

10 minutos de horno

Me dejarían con un resultado a simple división de 24 docenas en las 4 horas, sin tomar en cuenta la primera limpieza de la bandeja, o el precalentado del horno. Para ser más eficientes consideramos temas de hacer el flujo del proceso de producción de las galletas con menores tiempos muertos entre la mano de obra.

1. Cuánto de nuestro tiempo requeriría cada pedido

Si por cada hora se hacen 6 entradas al horno, entonces:

Mano de obra

• 8 minutos de una persona (6 minutos de mezcla + 2 minutos de colocar bandeja)
• 4 minutos de otra persona (1 minuto revisando termostato + 2 minutos de empaque + 1 minuto de cobrar)

Se toma los tiempos de mano de obra, 8 x 6 = 48 y 4 x 6 = 24, minutos. Entonces para las 4 horas, en mano de obra que puede realizar las tareas alternas mientras se realiza el horneado, se va a utilizar el tiempo del horneado para realizar otras tareas y preparar posibles pedidos, para reducir tiempos ociosos.

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