Caso Practico Japan Deli

Caso Practico Japan Deli

1. Japan Deli compite en el mercado brindando una experiencia a la hora de ir a comer lo que lo hace original, en la calidad de sus productos, la especialización de sus platillos y sus chefs, la estandarización de sus procesos ya que en la mesa que te toque sentarte será lo mismo y el tiempo de duración será la misma.

En todos los casos el cuello de botella será la disponibilidad de lugares en el comedor ya que mientras no existan mesas vacías las personas deberán seguir en el bar.

1. La tipología 3 del restaurante es la que aporta mayor rentabilidad ya que en el mismo tiempo recibe a la mayor cantidad de personas tanto en el bar como en el comedor. Lo que da tiempo a que en el bar se consuma más y a una mayor rentabilidad, el comedor de recibir mayor capacidad de clientes.
2. Yo creo que Japan Deli al tener identificado su cuello de botella lo que busca es utilizar el bar para volver rentable ese tiempo perdido en el cuello de botella y entre mas tiempo se esperen en el bar mas ganancias obtiene. el tiempo de flujo desde que entra al bar hasta que sale, trabajo en curso (WIP) numero de clientes que tenemos en el sistema en cierto momento,

Caso 1 siempre 40 personas comedor y 8 en el bar el tiempo de flujo será de 12 min en el bar y 1 hora en el comedor. El trabajo en curso será de 48 personas.

Caso 2 siempre 80 personas en el comedor y 16 en el bar, el tiempo de flujo será 6 minutos si son el primer lote y 12 minutos si son el segundo lote más 1 hora en el comedor, aquí al aumentar el tamaño del comedor reduce el tiempo de flujo y además genera más ganancias en el bar. El trabajo en curso será de 96 personas

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