Caso japan deli

Caso Japan Deli

Autor: JUAN DAVID BOCANEGRA

Maestría en logística internacional.

1. Cuál es la forma de competir de Benihana

La forma de competir del restaurante Japan Deli es por medio de la calidad de su comida y la forma del servicio que es diferente y poco convencional, la cual hace que atraiga personas a vivir no solo de una buena comida sino también acompañado de una experiencia única y también el manejo de los tiempos de entrega y atención están muy bien cuidados para no tener la incertidumbre de las personas que van llegando tengan la idea de cuánto tiempo les va tomar llegar a la mesa.

2. Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las diferentes tipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en cada caso

Capacidad del primer restaurante de 240 clientes por día en 6 horas de trabajo y el bar para 8 personas;

Tasa de producción de 40 personas por hora y el bar de 8 por hora,

Tiempo de ciclo de 1.5 minutos por persona y el bar de 12 minutos por persona.

Capacidad del segundo restaurante de 480 clientes por día y el bar es para 16 personas;

Tasa de producción de 80 personas por hora y el bar de 16,

Tiempo de ciclo de 0.75 personas por minuto,

Capacidad del tercer restaurante de 720 clientes por día en 6 horas de trabajo y el bar tiene una capacidad para 48 personas;

Tasa de producción de 120 personas por hora, una mesa se procesa en 4 minutos

Tiempo de ciclo de 0.5 minutos por persona.

En todos los casos el cuello de botella se debe a las mesas ya que las personas llegan al bar a esperar siempre que una mesa se desocupe y hay un represamiento de personas en el bar.

3. Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidad

En los tres casos de restaurantes estudiados el que más aporta utilidad a la cadena es la tercera ya que al tener mayor capacidad instalada puede atender muchas más personas en el mismo tiempo de producción.

4. Opine sobre el tratamiento del Cuello de Botella, el Tiempo de Flujo y el Trabajo en Curso

El cuello de botella en cualquier tipología van a ser las plazas disponibles no el bar ya que tiene la capacidad de responder a los pedidos instantáneos que se vayan dando mientras se espera por una plaza libre.

El tiempo de procesado de los clientes al ya estar muy tecnificado da ventaja al saber los tiempos que demora una persona en una plaza hace tener con anticipación a un cliente advertido de los tiempos y al ser tan precisos no van a haber demoras adicionales que incomoden a alguien.

Es importante tener en cuenta el trabajo en curso dentro del restaurante ya que se ve optimizado por la tasa de producción que hay y que es buena para medir la respuesta que hay en medio del trabajo que hay y la carga que se pueda dar por la cantidad de clientes en el negocio.

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