Caso de estudio - Food Truck Cat and Joe

1.- List and briefly describe the advantages and disadvantages inherent to the food truck business model as compared to traditional restaurants

Ventajas

• Un food truck es “portátil”, esto quiere decir que puede cambiar de ubicación con facilidad, esto resulta conveniente toda vez que la sociedad actualmente es más dinámica por lo que considera valor agregado que el producto se acerque a ellos y no ellos a él.
• Considerando que se haga una inversión inicial, el food truck requiere menos mantenimiento que un establecimiento, además, por sus dimensiones, el número de personas (capital humano) requerido para operar el negocio es mucho menor que el de un local y, por tanto, menos mano de obra será necesaria y así reducimos los costos de operación.
• La posibilidad de trasladar el negocio a voluntad representa una ventaja única para este modelo, no sólo porque permite estar presente en eventos donde se congregan masas, también abre la puerta para ofrecer nuevos servicios personalizados en eventos sociales donde pueden generar ingresos más estables que sólo dependen del volumen de eventos bookeados.

Desventajas

• El espacio optimizado de un food truck es, a su vez, una desventaja porque topa el capacity del negocio, no es lo mismo producir hamburguesas en una plancha de 2m2 que en una de la mitad de superficie. Esto es fácilmente extrapolable con ejemplos a toda la maquinaria que se usa. En lugar de tener 3 refigeradores, solo contamos con 1, en consecuencia, de almacenar 30 Kg de carne para hamburguesa, sólo podríamos almacenar 10 Kg, y finalmente, de producir 300 hamburguesas al día, sólo podríamos producir 100.
• Si bien el food truck requiere menos mano de obra para su operación, hay un riesgo que pagar, cualquier avería o mal funcionamiento de sus componentes, compromete toda la operación, es decir, supongamos que falla el motor y el único mecánico que puede arreglarlo nos dice que requiere una pieza que tarda 3 días en llegar más un día de instalación, esto claramente nos deja sin posibilidad de producir y, por tanto, los ingresos de esos días se perderían.
• No todos los eventos a los que el food truck pueda asistir, garantizan ingresos significativos, dependerá del tipo de consumidores, con esto, las preferencias y el nivel de ingreso, dicho de otra forma, un food truck que ofrezca hamburguesas tradicionales (de carne) en un evento vegano, pocas posibilidades tendrá de generar los ingresos esperados. No podemos soslayar que, si bien la tendencia social es hacia el consumo de productos “fast”, los restaurantes tradicionales (establecimientos) tienen una mayor capacidad para producir alimentos con mayor nivel de sofisticación que representan una oferta de valor única en este modelo.

2a.- On a typical day in Kamloops, how many “Ripped Pig” sandwiches must be sold in order to break even?

De la información con que se cuenta:

• CF anual = $10,000 USD
• Días operacionales = 180
• Precio = $12 USD
• CV = 40% del ingreso

El número de sandwiches (punto de equilibrio) que deben venderse se calcula como sigue:

CF diario = CF anual / días operacionales = $10,000 USD / 180 días operacionales = 55.6 USD por día

CV = precio*0.40 = $4.8 USD

Margen de contribución por unidad (MCU) = precio – CV= 12-4.8 = $7.20 USD

Punto equilibrio 🡪 Q = CF (diario) / MCU = 55.6 USD / $7.20 USD = 7.7 sandwich diarios

Por lo tanto, se deben vender como mínimo 7.7 ≈ 8 sandwich diarios.

2b.- Comment on Cat and Joe’s breakeven point (calculated in Part a). Should this number be relevant to the entrepreneurs?

El punto de equilibrio es de vital importancia para cualquier empresario / inversionista, esto le permite tener en mente la cantidad mínima que debe ser vendida para que la empresa pueda operar, esto en conjunto con otros indicadores de rendimiento (KPIs) les permite entender el potencial del negocio.

2c.- If Cat and Joe wish to make a $100,000 profit for the year (after tax), how many pulled pork sandwiches must the Pig Rig sell each day? Assume all days are in Kamloops at regular prices.

Los datos:

CF diario = 55.6

Tax aproximado en British Columbia para pequeños negocios = 20%

Margen de contribución por unidad (MCU) = $7.20

Ganancias después de impuestos = $100,000 🡨 Para los cálculos primero debemos calcular el ingreso total (antes de impuestos)

$100,000 / (1-0.20) = $125,000 🡪 ingreso total

Entonces, el ingreso diario para cumplir la meta considerando los ingresos totales

$125,000 / 180 = $694.44

Por lo tanto, el punto de equilibrio se calcula como sigue:

(ingresos diarios + CF diario) / MCU = (694.44 + 55.6) / 7.2 = 104.1 unidades diarias

3.- Prepare a contribution-format income statement for one day’s business at the Pig Rig based on optimistic, realistic, and pessimistic projections for a regular, non-event day in Kamloops

De acuerdo con lo que se expresa en la lectura “On a typical day, Cat and Joe served between 75 and 125 patrons, with an average of 100”, se toman los valores de clientela para definir los escenarios como sigue:

Optimistic = 125

Realistic = 100

Pessimistic = 75

Con base en lo anterior, los ingresos por escenario (diario) se muestran en la siguiente tabla:

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