Caso práctica casa benihana
Enviado por JENNIFER PAOLA MU�OZ DUQUE • 8 de Agosto de 2020 • Tarea • 1.962 Palabras (8 Páginas) • 510 Visitas
Presentado a:
Miguel Ángel Ospina Usaquén
Presentado por:
Fabian Andrés Díaz García 20182377005
Jennifer Paola Muñoz Duque 20182377062
Julian Camilo Pineda Daza
Naydú Mónica López cortés 20172377013
Fecha:
Junio 08 de 2020
CASO BENIHANA
1. ¿Cuál es el concepto de Benihana? ¿Qué está tratando de vender Benihana? ¿Por qué la gente va a Benihana?
- Concepto: El concepto de Benihana se enfoca en un ambiente familiar que semeja las hosterías japonesas, con el fin de tener al cliente en un espacio que le haga pensar que está en otro lugar; en este restaurante el concepto se basa en que el cliente presencia el proceso de cocción de los platillos que han ordenado.
- ¿Qué trata de vender?: Lo que los restaurantes Benihana tratan de vender además de la comida, es una experiencia, ya que como lo notó el señor Rocki a las personas les interesa tener una experiencia exótica al momento de ir a comer sin que sea necesario ingerir alimentos exóticos; así que de eso se trata; vender una experiencia que los clientes no puedan encontrar en todos los lugares.
- ¿Por qué la gente va a Benihana?: La gente va a Benihana porque pueden encontrar una forma en la que les prestan el servicio que es diferente a la de los demás restaurantes, además de esto van porque el tiempo que pasan en el restaurante no es muy alto, ya que según como lo cuentan en la lectura el tiempo que transcurre entre la llegada del cliente y su salida es normalmente de 45 - 90 minutos; esto incluyendo el tiempo de espera y el tiempo pasado en el bar del restaurante. Finalmente los clientes van a Benihana por la experiencia que el lugar y sus trabajadores les brinda, además de la decoración que tiene el lugar que los hace sentirse en un espacio diferente.
2. Describe Benihana como un sistema productivo. (Dibuje un diagrama de flujo del proceso). Enumere las entradas, el proceso y los elementos de salida relevantes en tres columnas. Identifique todos los procesos en el sistema productivo de Benihana desde el momento en que un cliente entra al restaurante hasta cuando el cliente se va del restaurante. Para cada proceso, identifique su entrada, salida y característica de rendimiento.
Proceso | Entrada | Salida | |
1 | Pre corte y empacado de comida | Cortador, cuchillo, mesa de trabajo | comida lista para ser preparada por el chef |
2 | Alistamiento del carrito del chef | chef, cuchillos, comida pre cortada, toalla | Carro completo con los implementos necesarios. |
3 | Recepción de los clientes | Reloj, mesero | Tiempo de espera hasta completar a la cantidad de clientes deseada por mesa |
4 | Ubicar en las mesas teppanyaki | Mesero, lugares libres, limpieza del lugar | clientes ubicados en sus lugares. |
5 | Ofrecer bebidas y sopa | Alimentos, implementos como vasos, platos | platos sucios que deben ser retirados para seguir con el servicio |
6 | Presentación del chef encargado | Chef, mesero, menú | Reconocimiento de los trabajadores que allí laboran |
7 | Preparación de la comida | Carrito de chef | Implementos que deben ser lavados para un nuevo servicio. |
8 | Servir comida en el plato de cada cliente | Implementos del carrito de chef | Desperdicios de comida, y losa que se debe recoger. |
9 | Limpieza de la estación | Toalla | Toalla sucia. |
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3. ¿Cómo apoya o soporta el sistema productivo el concepto Benihana?
el sistema productivo por trabajo soporta el concepto Benihana, haciendo que la funcionalidad de los restaurantes sean bajo pedidos , transformando su materia prima que son tres platos principales: Carne de vacuno, pollo y camarones en platos elaborados para los clientes, dependiendo de sus preferencias y gustos, disminuyendo en sobremanera los desperdicios de alimentos y el coste de mano de obra a un 10% hasta un 12% , ofreciendo una amplia gama de servicios y atenciones casi personalizadas, haciendo que cada plato sea único, cada cliente tarda entre una hora a una hora y media, en los cuales no solo toman su pedido si no que adicionalmente se ofrece distracciones en la zona de bar, conformidad, hospitalidad que hace que cada cliente obtenga un servicio diferente y que su sistema productivo sea bajo pedido, aunque se tenga un estándar en la preparación de los alimentos no hay manera de convertirlo en una producción continua u por lotes, ya que cada paladar es diferente y ocasiona que los chef deban estudiar y ser entrenado por meses para la atención y el acompañamiento de los clientes en su degustación lo que ocasiona que el voz a voz sea el mayor exponente de publicidad que tenga Benihana con un 67%, con una calificación de EXCELENTE con un 77.91% de satisfacción.
4. ¿Qué parámetros del sistema productivo influyen en el rendimiento de un restaurante Benihana? Analice capacidad, demanda, tiempo de ciclo, throughput, inventarios, tamaño de lotes, etc
Para dar respuesta a esta pregunta, se puede tomar como punto de referencia el primer restaurante de Benihana el cual es llamado Benihana West; en dicho restaurante se le dio prioridad a la comida y al bar se le otorgó una zona en la cual solo cabían 8 personas y se llenaba totalmente; lo cual hacía que se fueran clientes insatisfechos por no tener un espacio para tomar algo, o hacían que su tiempo de espera fuera más prolongado debido a que no estaban haciendo una actividad dinámica o entretenida que hiciera pasar el tiempo rápido; esto fue evidenciado en el restaurante que inauguraron en Manhattan, debido a que se le ofreció mucho más espacio a la zona de bar y estas ventas se dispararon a un 30% y como máximo un 33%; lo cual lograba aumentar la capacidad en la zona de bar, y que la gente esperase con más ganas su turno para cenar o almorzar.
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