Chiles chipotles

Chiles chipotles adobados

              Ingredientes:

• 1 kilo de chile mora
• ¾ de piloncillo
• ¾ de litro de vinagre blanco
• 1 litro de agua
• 1 kilo de jitomate
• ¼  kilo de chile meco
• ½ kilo de cebolla
• 3 gramos de pimienta negra y de clavo entero
• 4 gramos de canela entera
• 10 gramos de ajos de enteros
• 45 gramos de sal
• ¼ de litro de aceite
• 1 manojo de hierbas de olor
• ½ kilo de zanahoria

Procedimiento:

Selección: Recepción de materia prima, chiles secos meco de color café, lavado los cuales se pueden rehidratar de 45 a 60 minutos o dejándose en remojo durante 24 horas, pesado

Escalde: El chile mora se escalda por 40 minutos

Preparación De Adobo: los chiles y los jitomates, se hierven hasta ablandarse, luego se muelen con los ajos, cebolla, clavos y pimienta. Se muelen por separado.

ACITRONADO: En una cacerola se agrega el aceite, cuando ya está caliente se vacía el ajo, zanahorias en rodajas, cebolla en rodajas, agregaron las pimientas, clavos y las hierbas de olor, chile con el jitomate molido, se sazona y se adiciona el agua en donde se cocieron  los chiles  de la canela y el piloncillo  en trozos, la sal y el vinagre preparado con las hierbas de olor (hervir durante 10 minutos)  

Al adobo frito se le agregan los chiles moras escurridos y se dejan hervir 40 minutos o hasta que espese el adobo

Llenado: Se realiza en caliente a 820 y la esterilización a baño maría por 25 minutos

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