Contabilidad Hotelera

Elena Palma Suárez

Contabilidad Especial

CONTABILIDAD HOTELERA

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

DEPARTAMENTOS/ PUESTOS/ DESCRIPCION DE PUESTOS

EL DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS.

Investigar muy bien al personal antes de contratarlo para darle explicaciones y detalles sobre causas de despido.

Revisar las solicitudes de los aspirantes en compañía de un abogado, antes de contratar.

Sino esta prohibido por la ley, el establecimiento debe exigirle al aspirante:

- Certificado judicial- Referencias laborales revisadas por profesionales.

- Huellas digitales y su consecuente para la investigación.- Polizas de seguro de responsabilidad contra robos.

- Autorización firmada por el aspirante, para dar permiso a revisar las bases de datos de empleos anteriores.

Toda la información debe ser aclarada y llevar por escrito que suministrar información falsa es justa causa de despido.

El departamento de recursos humanos, debe de realizar entrevistas de salida a los empleados que se van, esta se debe realizar el ultimo día que trabaje el empleado y con preguntas y conversaciones sutiles para obtener información del manejo de procedimientos de la empresa. Posiblemente con esta información, se puede revocar la renuncia o el despido del trabajador.

El establecimiento debe tener una programación o actividades que regulen la violencia en los puesto de trabajo y prestar asesoría en:- Identificar problemas y evaluar riesgos para prevenir posibles violencias en el puesto de trabajo.- Resolución de conflictos entre empleados y supervisores.- Dar entrenamientos para prevenir y combatir el stress en el area administrativa.- Desarrollar políticas para manejar la violencia, estas deben ir por escrito.

Suministrar ayuda medica y/o sicológica al empleado, en caso de consumo de drogas o alcohol, si rebaja su productividad y el consumo se hace fuera o aunmas dentro de las instalaciones.

EL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO:

Estar en coordinación con el departamento de seguridad.

Dar prioridad al mantenimiento de equipos y de implementos de seguridad que lo necesiten o que deban ser reparados o reemplazados.

Participar en planes y sistemas de emergencia en el establecimiento.

Deben tener radios de comunicación, para facilitar diligencias y frecuencias en casos.

Hacer un correcto manejo de las llaves y manejo y cuidado de las maquinas con este mismo propósito para evitar que objetos pertenecientes al hotel, sean revendidos y/o robados.

Verificar que los servicios que se presten estén en buenas condiciones.

Comprobar que la infraestructura este en perfecto orden, es decir que no tenga daños interiores ni exteriores.

Cargos que podemos encontrar en este departamento:

• Electricista

• Plomero

• Encargado del aire acondicionado.

• Encargado de mantenimiento general.

ELECTRICISTA:

Es la persona que se encarga de realizar trabajos de reparación y mantenimiento preventivo de todo tipo de instalaciones. Hace oficios desde arreglar un enchufe hasta conexiones de alto nivel.

PLOMERO:

Es la persona encargada de Instalar flotantes, piezas sanitarias, grifería, bombas y otros, detecta filtraciones en las paredes y pisos, repara instalaciones sanitarias, tuberías, equipos de laboratorio, entre otros, mantiene en buenas condiciones las tuberías de las edificaciones.

ENCARGADO DEL AIRE ACONDICIONADO:

Como su nombre bien lo indica es la persona encargada de mantener correctamente el aire de cada habitación y zona de recreación, como mantener climatizada a piscina.

ENCARGADO DEL MANTENIMIENTO GENERAL:

Esta persona está encargada de mantener en buen estado el hotel. Sé hace referencia a pintura, pisos, carpintería entre otros.

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

Trabajar con la tecnología que mejore el proceso de control.

Hacer un adecuado proceso de porcionamiento para evitar perdidas.

Identificar puntos de riesgo de seguridad y críticos para mejorar.

Detectar por que hay desperdicios si es por robo, por el pedido sobrecargado de un proveedor o en el proceso de producción y porcionamiento.

Estar en capacidad de devolver un pedido.

Hacer auditorias y solicitar permiso en caso de que algo salga del area de producción.

Establecer sistemas de compra de verificación y recepción de productos.

Hacer recibo, despacho y almacenamiento de los licores.

Supervisar el licor para el bar, un almacen o un salón de eventos. Expedir tiquetes que luego serán cambiados por licores.

Manejar sistemas de control para el barman, los cantineros y supervisores, revisar continuamente lo reportes de caja para detectar fluctuaciones en costos o en ventas.

No vender licor a menores de edad o personas intoxicadas.

Cargos que podemos encontrar en este departamento:

• Jefe de alimentos y bebidas.

• Chefs

• Sub Chef

• Cocinero

• Ayudante de cocina.

• Mesero.

• Bartender.

JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

Es el encargado de dirigir la administración, al igual que autorizar las compras de todo el hotel y supervisar a todo el personal, supervisa la preparación y decoración de todos los platos y bebidas que salen de cocina, se asegura de que haya un buen manejo de los insumos y trata de evitar el desperdicio o mal uso de ellos, prepara el menú del día de cada semana, realiza los inventarios de provisiones, licores, e inventario general, controla las bodegas y limpieza de las mismas, supervisa el entrenamiento del personal a su cargo, controla los costos de producción de acuerdo a los estándares pre establecidos por la administración general, planifica y supervisa la limpieza diaria y semanal de la cocina.

CHEFS:

La cocina está compuesta por dos chefs, los cuales son los encargados de preparar las recetas, son los responsables de la planificación general respectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos. El chef es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

SUB CHEFS:

Es responsable de la operación día a día y de asistir al Chef ejecutivo en el control de calidad y planificación, además de la supervisión del staff (equipo de trabajo), es el que está a cargo de una cocina en particular.

COCINERO:

Es responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef Ejecutivo o Sub Chef a cargo de la respectiva cocina, en general está a

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