Control De Costos

1. Definición de contralor de costos

Es el funcionario encargado de examinar los gastos públicos

2. Funciones, responsabilidades e importancia del contralor de costos?

El contralor de costos de alimentos y bebidas lleva a cabo, en forma de supervisión y control, el desarrollo de la operación de alimentos y bebidas.

Con esto se logra un buen manejo de los productos y su empleo adecuado obteniendo el mejor rendimiento y evitando cualquier mal uso o pérdida de los mismos por medio del control de costos de esas actividades.

3. ¿Objetivos del contralor de costos?

• Llevar a efecto el control de costos del dpto. De alimentos y bebidas

• Supervisar y reportar todos los movimientos de las mercancías dentro de la empresa.

4. Ubicación del contralor de CAB dentro de la estructura de un hotel

5. Funciones generales del CAB

La responsabilidad del contralor es supervisar y controlar cada una de ellas, para un mejor rendimiento, menor gasto y mayor beneficio económico.

6. Funciones diarias del CAB

• Coteja facturas de alimentos

• Compara los alimentos recibidos con el reporte de mercancías recibidas

• Revisa los costos unitarios de las facturas

• Totaliza los alimentos recibidos, cuadrando el formato

• Afecta en el kardex o al sistema de alimentos recibidos

• Coteja los precios de la carne recibida con las etiquetas de carne

• Valora las salidas del almacén

7. Funciones semanales del CAB

Verifica funciones del almacén

8. Funciones mensuales del CAB

Inventarios físicos, reportes mensuales y condiciones

9. Certifica las técnicas de congelación de las carnes

Almacenamiento de mercancías

10. Revisa que las ordenes cumplan todos los requisitos y estén debidamente autorizadas para su entrega a los proveedores

Requisitos de almacén

11. Revisa que las cortesías, consumos de ejecutivos, intercambios y descuentos estén dentro de las normas establecidas?

Departamento de ventas

12. Supervisa que los alimentos de los empleados se elaboren según lo establecido

Producción y elaboración de alimentos y bebidas

13. Quien se encarga de supervisar que las necesidades del almacén de alimentos y bebidas estén de acuerdo a los min. y máx. establecidos.

El almacenista

14. Es el encargado de hacer revisiones para que la rotación de mercancías sea adecuada y se eviten las perdidas

Departamento de mercancías

15. Hace pruebas de calidad en las botellas de alto costo

Producción y elaboración de alimentos y bebidas

16. Encargado de checar que los formatos de requisición estén autorizados con las mercancías debidamente determinados con base en las especificaciones estándar

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