De productos frutales

Tradicionalmente el comercio de productos frutales se entiende como el proceso que se lleva desde la empresa hasta el consumidor. Al analizar su mercado se comprenden mejor los tipos de utilidades que generan, al proporcionar valor agregado a través de fruta deshidratada, cristalizada, pulpas y concentrados, entre otros.

Las frutas desempeñan un papel muy importante en el equilibrio de la dieta humana, especialmente porque su composición aporta los carbohidratos necesarios en la dieta, tales como azúcares, almidones y fibra; ademas, agua, enzimas, minerales, vitaminas y otros compuestos importantes en el mantenimiento de una buena salud. Es así que hoy, la medicina y la nutrición recomiendan incluir en la dieta porciones apreciables de frutas.

Ante esta situación, es urgente disminuir las pérdidas físicas para contribuir al aumento de la disponibilidad y consumo de frutas sanas, nutritivas, agradables y, en lo posible, a precios accesibles para la mayoría de la población. La disminución de estas pérdidas puede lograrse con un mejor manejo postcosecha y destinando parte de la producción a la conservación en fresco o transformación de las frutas mediante técnicas apropiadas. Es importante conservar las frutas por las razones siguientes:  Al prolongar la vida útil se aumenta su disponibilidad y consumo.  Se protegen de otras especies que también compiten por su consumo.  Son fuente de seguridad nacional, de trabajo para personas de diferente grado de capacitación y de amplias posibilidades de mercadeo a niveles nacional e internacional.  Ahorran tiempo y esfuerzo al consumidor y, a la vez, le dan placer y bienestar.  Permiten estabilizar el suministro y los precios de los diferentes vegetales estacionales.  Permiten disponer en cualquier lugar y momento de cantidades suficientes de los alimentos sometidos a conservación (Anónimo, 2009a).

...