Descripcion de Puesto Gerente de A&B

DESCRIPCION DE PUESTO

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO                GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

REPORTA A                                GERENTE GENERAL

LE REPORTAN                                ANALISTA DE OPERACIONES

CHEF EJECUTIVO

GERENTE DE CENTROS DE CONSUMO

GERENTE DE BANQUETES

AREA A LA QUE PERTENECE                ADMINISTRACION

DIVISION A LA QUE PERTENECE        ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:

PLANEAR

COORDINAR

DIRIGIR

SUPERVISAR

CONTROLAR

ACTIVIDADES:

1. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
2. Elabora junto al chef y analista de operaciones las especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente).
3. Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estándar de compras.
4. analiza, auxiliado por analista de operaciones y el chef, las "Hojas de costos de recetas estándar", tanto para alimentos como para bebidas.
5. Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.
6. Es responsable de la  revisión y actualización  de menús de todas las áreas productivas.
7. Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.
8. Autoriza las notas de venta de promoción y cortesía, con  anticipación.
9. Es el responsable de la elaboración del presupuesto anual de alimentos y bebidas.
10. Es el responsable de la elaboración del calendario  anual  de mercadeo de los centros de consumo.                                                                                                                                                                                                                              
11. Revisa mensualmente con los involucrados los estados de resultados.
12. Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.
13. Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.
14. Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.
15. revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento.
16. Analiza los inventarios.
17. Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de él.
18. Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros departamentos.
19. Establece juntas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establecer programas para mejorar el departamento.
20. Autoriza requisiciones en el plan establecido.
21. Vigila la aplicación la administración de horarios.
22. Revisa y autoriza la distribución de propina
23. Lleva a cabo estudios de la competencia.
24. Lleva a cabo recorridos de auditoria operativa
25. Lleva a cabo junto con el chef ejecutivo y analista de operaciones  visitas selectivas al mercado.
26. Crea y Sugiere políticas de operación y procedimientos para que afecten en los costos.
27. Establece normas de seguridad.
28. Establece control y vigilancia en  el mantenimiento preventivo  del equipo.
29. Orienta a sus Jefes de Departamento en lograr la eficiencia y efectividad de sus areas.
30. Establece programas de Capacitación para su personal.
31. Diseña manuales de operación
32. Actualiza  las descripciones de puesto de chef ejecutivo, analista de operaciones, gerente de banquetes y gerente de centros de consumo.
33. Promueve el cumplimiento del reglamento interno.
34. Establece metas y estándares de servicio en satisfacción de los clientes y empleados.
35. Promueve planes de incentivos.
36. Promueve el desarrollo profesional de sus subalternos.

NATURALEZA Y ALCANZE

• No existe un horario defino.
• Altamente administrativo
• Habilidad de tratar con todo tipo de personas
• Debe poseer conocimientos de mercadeo y publicidad
• Debe tener conocimiento de  cultura general y  estilos o géneros de música para centros de consumo ya sea ambiental o en vivo.

ALCANZE.

• Por la naturaleza del puesto tiene autoridad para consumir en los establecimientos de la división. Con el fin de evaluar estándares, precios, tiempos de entrega al cliente
• Posee la autoridad para prescindir de empleado por bajo desempeño, o pérdida de confianza
• Posee autoridad de incrementar los precios, cambio de menú y conceptos de sus áreas.

RETO DEL PUESTO

Obtener por lo menos el 8 % de crecimiento anual en las ventas

Reducir en 3 % los costos y  4 % los  gastos  de operación de la división.

ENTORNO.

• El puesto mantiene contacto con los clientes para conocer la satisfacción del servicio y calidad de la comida, e instalaciones
• El puesto mantiene contacto con recursos humanos para coordinar la capacitación, reclutamiento, contratación, promover y despidos
• El puesto mantiene contacto con contraloría para la revisión de estados financieros, compras y almacenaje en los productos  de la división.
• El puesto mantiene contacto con mantenimiento para el correcto funcionamiento del equipo.
• El puesto mantiene contacto con los proveedores para asegurar las características de compras para mantener estandares

PERFIL DEL OCUPANTE

Lic. en administración de negocios de preferencia turísticos o de alimentos y bebidas

Hombre o mujer

25 a 40 años

5 años de experiencia en puestos similares

Experiencia comprobada en dirección de  restaurantes, gastronomía internacional, enología, Mixologia y cocteleria

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