Diagrama causa y efecto ; negocio de Quesos chela

Justificación

 Desde hace algún tiempo, hemos podido observar un auge en la gastronomía nacional, que busca posesionarse en el mapa internacional como una ruta a descubrir, para ello se busca recuperar y reinventar los platos e ingredientes autóctonos panameños, se han incluido en la variedad de la oferta gastronómica la influencia que otras Nacionalidades han tenido en nuestro país. Es aquí donde Queso Chela, un negocio familiar fundado por panameños de descendencia asiática que ha buscado desarrollar estos platos y permanecer fiel al sabor tradicional; Esto a su vez ha llevado a una alta demanda que los ha impulsado a buscar nuevos métodos o procesos para cumplir con la a demanda del cliente.

La realización de un estudio de métodos y tiempos para el negocio de Quesos chela es de vital importancia esto debido a que la empresa en su actualidad no cuenta con ningún manual ni diagramas de procesos, con los cuales se pueden describir como opera internamente, y visualizar distintas formas de operación entre procesos.  Este estudio le permitirá a la empresa conocer su ritmo de producción y la manera como se encuentra distribuido el trabajo esta información, le facilitara la programación, el control de los costos e identificar los posibles problemas que se presenten en la línea de producción todo esto sin perder de perspectiva a cada uno de sus colaboradores, su bienestar o  la clalidad y sabor de los productos que estos le ofrecen a sus clientes además de una espera menor.

1. Movimiento en el lugar de trabajo

Definición de Movimientos del Operario

1. preparar el maíz: el operario se dirige al area de almacenaje de materia prima que se encuentra a lado de la linea de producción para buscar el maíz, llevarlo de vuelta a a la linea de produccion se enjuaga, cuela, cocina y le agrega maiceana, para al final dejarlo enfriar.

1. Preparación del chicheme: una vez que el maíz fue puesto a enfriar, el operario toma la olla con el maíz para agregar los ingredientes (leche y azúcar), se baten hasta incorporar bien los ingredientes para finamente tomar la temperatura y dirigirse a la siguiente estación.

1. Zona de enfriamiento: Aquí el operario toma hielos previamente rotos y pesados; los colocar de a poco en la olla, agrega vainilla, bate y toma de nuevo la temperatura para saber si debe o no agregar más trozos de hielo.

1. Envasado: En esta última epata el operario toma los envases esterilizados los rellena con el chicheme para luego pasarse a otro operario quien pondrá la tapa, los pondrá en una carretilla con hielo y transportará.

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