Diagrama de Pareto y el Diagrama de Causa-Efecto

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Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Oaxaca

TALLER DE INVESTIGACIÓN I

Horario: 11:00-12:00 hrs

UNIDAD IV

A1U4

 “ACTIVIDAD 1: PROYECTO”

Alumno:

CRUZ BUY MISRAIM

CATEDRÁTICO

ING. SANTOS PINEDA LUIS ANGEL

     GRUPO: I5B                                                 AULA: C1

     OAXACA DE JUÁREZ, OAXACA                                                        29 de enero de 2021

Resumen

Durante la investigación, se identificaron las causas y/o factores que influyen en el proceso de cocción dentro de una panificadora, esto con el fin de encontrar la causa raíz y tener así una perspectiva más amplia y clara sobre esta problemática, para ello se recolectaron datos en dicha área, específicamente en el proceso de cocción. Para así después realizar el análisis correspondiente con la ayuda de herramientas de calidad, las cuales fueron el Diagrama de Pareto y el Diagrama de Causa-Efecto, los cuales nos arrojaron resultados contundentes, ya que, al plantear las hipótesis, la 1° hipótesis especulaba que los métodos y/o procedimientos empleados en el proceso de cocción afectaban significativamente al producto final, esto desencadena la 2° hipótesis planteada, donde la temperatura y vapor no eran el ideal durante el producto final, afectando significativamente al producto final. En términos generales, las 2 hipótesis planteadas corresponden a la problemática.

Abstract

During the investigation, the causes and / or factors that influence the cooking process within a bakery were identified, this in order to find the root cause and thus have a broader and clearer perspective on this problem,for this they were collected data in that area, specifically in the cooking process. In order to then carry out the corresponding analysis with the help of quality tools, which were the Pareto Diagram and the Cause-Effect Diagram, which gave us conclusiveresults, since, when raising the hypotheses, the 1st hypothesis speculated that the methods and / or procedures used in the cooking process significantly affected the final product, this triggers the 2nd hypothesis, where the temperature and steam were not ideal during the final product, significantly affecting the final product. In general terms, the 2 hypotheses raised correspond to the problem.

INTRODUCCIÓN...............................................................................................................

CAPITULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO........................................................5

1.1 Antecedentes del Problema...................................................................................5

1.2 Definición del Problema.........................................................................................5

1.3 Objetivo General.....................................................................................................5

1.4 objetivo especifico............................................................................................6

1.5 Justificación...........................................................................................................6

CAPITULO 2: ORGANIZACIÓN.....................................................................................7

2.1 filosofía………………………………………………………………………………………7

2.2 visión…………………………………………………………………………………………7

2.3 misión………………………………………………………………………………………7

2.4 políticas……………………………………………………………………………………7

CAPITULO 3: MARCO TEORICO………………………………………………………….7

CAPÍTULO 4: METODOLOGÍA.......................................................................................9

4.1 Población o Universo/Muestra............................................................................9

4.2 Tipo de Estudio....................................................................................................9

4.3 Descripción del Instrumento...............................................................................9

4.4 Procedimiento para la recolección de Datos: ....................................................10

4.5 Procedimiento de manejo y análisis de la Información.....................................11

4.6 Hipótesis ………………………………………………………………………………..11

CAPÍTULO 5: RESULTADOS OBTENIDOS...................................................................12

CAPÍTULO 6: CONCLUSIONES.....................................................................................14

BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................................16

ANEXOS.........................................................................................................................16

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo identifica las causas potenciales que influyen dentro de la panadería “Ximena”, con el fin de encontrarlas y así poder determinar acciones definitivas para su eliminación, para ello se sigue una previa investigación acerca de los antecedentes del mismo tema con base a otros autores, así como también el planteamiento de la metodología para la ejecución de la recolección de datos y su correcto análisis.

Todo para la perfecta fabricación de este delicioso manjar, así como no generar desperdicios, no perdiendo ganancias, ahorro de material y la calidad representativa del lugar.

CAPITULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1 Definición del Problema.

Pregunta de investigación, ¿Cuáles son los factores/causas que provocan los defectos en el proceso de cocción? Mediante la observación se ha notado que el proceso de cocción no es del todo bueno, ya que el producto sale o muy crudo, demasiado cocido o duro, Para una correcta cocción del producto se necesita que el horno tenga una temperatura entre los 190°C y 230°C, cabe mencionar que también la masa debe tener buena fermentación y un buen amasado. El proceso de cocción es una parte fundamental para que el producto sea posible la distribución, y con ello la panificadora pueda ofrecer sus productos a la sociedad

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