ENTREGA DE MERCANCIAS - REQUISICION BANQUETES

ENTREGA DE MERCANCIAS - REQUISICION BANQUETES

PAOLA EU

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

REQUISICION

ENTREGAS

a) Objetivos

 Asegurar la propia autorización para relevación de mercancías.

 Contabilizar las salidas de cada día.

b) Salidas de alimentos

 Aparte del personal autorizado nadie tiene acceso a la bodega.

 Cada area de alimentos debe revisar cuidadosamente su inventario para determinar qué artículos se necesitan y hacer la requisición de acuerdo a esto.

 Todos los alimentos que salgan de bodega deben ser por requisición

 Se debe realizar una lista del personal autorizado para firmar requisiciones la cual debe ser dada al almacenista. Se debe hacer un esfuerzo para disminuir y numero y frecuencia de requisiciones.

 Las horas de requisición deben ser establecidas y darlas a conocer al personal concerniente

c) Salidas de carne

 La carne tiene salida por requisición

 Debe llenarse el control interno (fecha, etiqueta, peso, numero de etiqueta para identificación de costillas), para asegurarse que las costillas estén saliendo en el orden que se reciben, por fecha o edad.

 Las salidas de costillas preferiblemente deben ser:

 De la misma edad.

 Aproximadamente del mismo peso.

 Aproximadamente del mismo tamaño.

 Inventario de alimentos

 Este inventario es tan importante como cualquier operación de A y B, es un trabajo largo y de mucho cuidado. Es posible realizar el inventario en la tarde o en la noche, sin embargo se debe tener cuidado con los artículos que han tenido salida después de haber realizado el inventario.

 Es posible hacer un inventario de las cajas que entran en la noche, para esto las cajas deben estar selladas.

 El inventario de las cajas de carne que entran a la cocina únicamente puede realizarse después de haber cerrado el comedor.

 Los artículos alimenticios en el área de restaurante no se descuidan, como lo son: condimentos, azúcar, helados, etc…

 Inventario mensual

Las áreas donde se guardan los alimentos debe establecerse, una lista de chequeo ejemplo:

 Áreas de inventario

Cajas que entran

Cajas de revisión cajas que legan

Gabinetes de helado

Panadería

Bodega comestible

Restaurante

Servicios de habitación

• Todas las carnes crudas, aves, y pescado deben ser asadas.

Las carnes cocidas y camarones deben convertirse a su peso de compra o inventariada al precio de cocinada

• Cuando se toma el inventario de comestibles se cuentan primero las latas o artículos que se encuentran en las instantáneas, luego las cajas, hay que a asegurarse que las cajas estén llenas, pueden haber cajas que no estén llenas en su totalidad, se deben guardar en una sola área.

• El libro de inventarios debe llevarse por áreas y un orden físico según los artículos además debe ser clave cada estado del artículo, tamaño empaque nombre de la marca, y el precio por unidad.

• Asegurarse que el libro de inventarios este actualizado

• No debe chequearse del libro al inventario físico, el inventario debe tomarse para asegurar que cada artículo este anotado.

 inventario de bebidas

• Cuando las bebidas son almacenadas en varias áreas es mejor chequearlas como si ellas fueran inventariadas

• Se requieren dos personas para hacer el inventario de algún área una persona cuenta mientras que la otra describe la cuenta en el libro de inventario

• Un inventario completo de todas las cervezas, gingers bebidas suaves, jugos de frutas frescas, cebollas, cerezas, aperitivos etc. deben ser tomados.

• Control de la puerta trasera del bar por separado

• Hacer dos veces al mes un inventario a cada bar y determinar los costos

• Establecer patrones de porción para todos las bebidas

Mantén todas las bebidas bajo llave.

• Los bares deben ser cargados con los valores de costos y ventas potenciales debe ser justa y real si esta es hecha apropiadamente una diferencia entre las ventas reales y potenciales indicara que hay un faltante en alguna parte de la caja

 parstock

la lista de peck stop debe mantenerse en todos los bares Para la salida de las botellas de vino, las botellas vacías de vino deben ser guardadas en la bodega con las requisiciones sometidas, la requisición debe corresponder con la botella completa de slip de los capitanes.

 establecimiento de par stock

una igualdad conveniente para cada artículo se establece en cada uno de los bares agrandoun 50% a un 70% factor de seguridad situaciones extraordinarias de la cantidad usada de un día muy activo, del reporte de ventas diarias, el día mas activo de la s semana es determinado tomando un inventario de apertura y cierre.

hay algunos propósitos para establecer un par stock

mantener un inventario mínimo

2- reducir el número de recogidos a bodega

3- aseguramiento de conformidad

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