EXPORTACION DE ACEITUNAS

INDICE

1. Producto

1.1. Cosecha y estacionalidad (en Perú)

1.2. Partidas Arancelarias

1.3. Variedades u usos del producto

1.3.1. Sevillana

1.3.2. Ascolana Ternera

1.3.3. Gordal

1.3.4. Manzanilla

1.3.5. Liguria

1.4. Preparación comercial y formas de presentación de la aceituna

1.4.1. De acuerdo a la madurez y a los tratamientos

1.4.2. Presentaciones

a. Aceitunas enteras

b. Aceitunas deshuesadas

c. Aceitunas rellenas

d. Mitades

e. En cuartos

f. gajos

g. lonjas o sliced

1.5. el proceso de aderezo de la aceituna verde

2. ‘cluster’ y cadenas productiva

2.1. la cadena de valor

2.2. perfil del agricultor peruano de aceituna

2.2.1. agricultor nacional

2.2.2. Agricultor Exportador

3 .Principales empresas que producen y exportan aceituna en la actualidad

3.1. Agroindustrias Nobex lidera exportaciones de aceitunas

3.2. estrategias para incrementar la exportación de aceituna

4. entrevista al Sr Sandro Sánchez

CONCLUSIONES

BIBLIAGRAFIA

ANEXOS

1. Producto

1.1. Cosecha y estacionalidad (en Perú)

Las principales variedades cultivadas en Perú son la Ascolana, Liguria y sevillana. En los lugares donde se produce aceitunas, las cosechas presentan una estacionalidad de cinco (5) meses, entre abril y agosto.

Las zonas con mejores condiciones para cultivo del olivo se encuentran al sur del Perú, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, Ica, Bella Unión, La Ensenada, Mejía Mollendo, Ilo y Tacna.

1.2. Partidas Arancelarias

Para la comercialización de Aceitunas en el ámbito internacional se utilizan las partidas arancelarias que varían de acuerdo con la presentación del producto, así se tiene las siguientes partidas:

 0709900010: Aceitunas en Salmuera negras y verdes.

 2001901000: Aceitunas preparadas en vinagre.

1.3. Variedades u usos del producto:

Variedades de aceituna verdes y negras (para ser procesadas como aceitunas de mesa en el Perú y en otras partes del mundo)

1.3.1. Sevillana

 Variedad mas antigua del país conocida como "criolla"

 Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna

 Árbol de tamaño grande, de color negro-morado intenso a la madurez

 Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca por todos los métodos criollos

 Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado nacional

1.3.2. Ascolana Ternera

 Una de las principales variedades italianas de mesa

 Árbol de tamaño mayor que mediano, rústico, de producción semi-temprana, autofértil

 Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas características pero de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser cosechada

 Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

1.3.3. Gordal

 Una de las principales variedades producidas en España, propia de la provincia de Sevilla

 Árbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz, de color brillante cuando madura

 Es una excelente variedad para la obtención de conservas, principalmente aceitunas rellenas

1.3.4. Manzanilla

 Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas

 Árbol de tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la vecería, poco exigente en clima y producción semi-temprana

1.3.5. Liguria

 Variedad aceitera introducida al país procedente de Chile

 Árbol de gran tamaño, muy productivo

 Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite

1.4. Preparación comercial y formas de presentación de la aceituna

1.4.1. De acuerdo a la madurez y a los tratamientos

 Aceitunas verdes en salmuera (aderezadas o sin aderezar)

 Aceitunas de color cambiante o pintonas en salmuera (aderezadas o sin aderezar)

 Aceitunas negras en salmuera (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)

 Aceitunas negras en sal seca (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)

 Otros tipos comerciales (aceitunas partidas, seccionadas aderezadas, seccionadas sin aderezar, aderezadas ennegrecidas por oxidación y especiales)

1.4.2. PRESENTACIONES

a. Aceitunas enteras: son las que conservan su forma original y a las que no se les ha sacado el hueso.

 Sin pedúnculo. Aceitunas enteras a las que se ha quitado el pedúnculo.

 Con pedúnculo. Aceitunas enteras que conservan el pedúnculo

b. Aceitunas deshuesadas: son las aceitunas a las que se les ha sacado el hueso y conservan prácticamente su forma original.

c. Aceitunas rellenas: son aceitunas deshuesadas, rellenas con uno o más productos adecuados (pimiento, cebolla, pepinillos, almendras, anchoa, ajo, queso, apio, aceitunas, cáscaras de naranja o limón, avellana, etc.) o sus pastas sustitutivas.

d. Mitades: son aceitunas deshuesadas o rellenas, cortadas en dos mitades aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o perpendicular a él.

e. En cuartos: son aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto y perpendicularmente a él.

f. Gajos: son aceitunas deshuesadas cortadas longitudinalmente en más de cuatro partes, aproximadamente iguales.

g. Lonjas o Sliced: son aceitunas deshuesadas o rellenas cortadas en segmentos de espesor relativamente uniforme.

1.5. EL PROCESO DE ADEREZO DE LA ACEITUNA VERDE

El proceso de aderezo de la aceituna es el siguiente (véase el esquema del proceso):

• Recolección y transporte.

• Escogido (clasificación).

• Tratamiento con hidróxido sódico a solución alcalina (cocido).

• Lavados.

• Colocación en salmuera.

• Fermentación.

• Escogido y clasificado.

• Deshueso y relleno.

• Envasado.

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