El análisis de la pastelería de la industria y las tendencias de desarrollo

Hemos observado que las tendencias a consumir postres y sus derivados, se han ido incrementado en la ciudad de Yopal. En los últimos dos años se han abierto varias fruterías y panaderías que ofrecen a la población deliciosos y tentativos postres, generando así una oportunidad de negocio que permitirá ofrecer através de presentaciones novedosas y postres innovadores, la familiarización del cliente con los mismos, así como la presentación con productos autóctonos de la región

ANALISIS DE LA INDUSTRIA Y SUS TENDENCIAS

El sector de repostería, panaderías y similares, es un sector con gran potencial. Un aspecto que conviene resaltar con respecto al sector es que los pasteleros quieren ser más competitivos en términos de las tendencias, están a la vanguardia y en proceso de mejoramiento continuo en cuanto a los procesos productivos. Los Pasteleros están en la constante búsqueda de dar la talla para ser reconocidos nacional e internacionalmente, buscando lograr una textura, un sabor o un decorado en específico que pueda diferenciarlos y sean preferidos por el cliente a la hora de elegir. La cifra del total de las ventas hechas, suele permanecer entre el quince y el veinte por ciento; en pocas palabras, hasta un quinto de los ingresos puede venir de las tortas, dulces y otras delicias que endulzan los últimos momentos de una comida.

Las oportunidades en el sector de la repostería son cada vez mayores, debido a que los clientes son cada vez más exigentes a la hora de elegir un producto. “Gran parte del avance que se quiere tener es: gracias a la alta oferta de productos alimenticios importados y nacionales en los diferentes canales de distribución y al auge de la capacitación en el gremio, lo cual da como resultado una innovación constante”. si bien la mayoría de la población se inclina por las nuevas presentaciones, aún continúan primando recetas típicas como el dulce de leche, ariquipe, guayaba y chocolate.

Sin embargo, en términos generales el sector se enfrenta a alta variabilidad de los precios de insumos, en particular se encuentra el alza del azúcar y las frutas , debido a la reciente ola invernal que afecto todo el territorio colombiano, lo cual dificulta competir con buenos precios en el mercado.

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