El proceso de producción de páprika en el Рerú

AJI PAPRIKA

Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el paprika continua siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente demanda nacional de paprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.

Toda la producción de paprika del Perú está orientada hacia la exportación debido al consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas , sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como colorante en la industria de cosméticos ,embutidos y avícola.

Este cultivo está constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad de algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales

PRODUCTO:

El nombre Páprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina Peperi - Piper. Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para finalmente llegar a Páprika.

La páprika, también conocida como pimiento o ají dulce, es el tercer producto de agro exportación más importante, después del café y del esparrago.

VARIEDADES DE PÁPRIKA CULTIVADAS ACTUALMENTE EN EL PERÚ

En el Perú se cultivan las variedades

1. Papi Kina – El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papi Kina ofrece niveles ASTA 220/280 u. Peto sed (1990).

2. Papi Quien – Produce frutas de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papi Kina pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Escobille. Pótese (1990).

3. Sonora – Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Escobille. Peto sed (1990).

PROCESO DE PRODUCCIÓN:

La páprika es un cultivo que requiere un clima seco y que tiene un periodo vegetativo entre 6 y 7 meses, concentrándose la mayor parte de la cosecha en la costa sur durante el verano .No obstante, el hecho de que su cultivo se haya difundido a lo largo de la costa ha permitido que se coseche páprika prácticamente de alta calidad con un rendimiento que oscila entre 4 y 7 toneladas por hectárea.

CADENA DE EXPORTACIÓN

A continuación se presentan todas las etapas que intervienen en la cadena de exportación de la páprika:

NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

La calidad del producto está dada fundamentalmente por el color, la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.

A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su población (Centro de Comercio Internacional, 1993).

En Estados Unidos, el organismo, el organismo de control Food and Administración (FDA) que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el paprika dentro de los colorantes exentos de clasificación.

A nivel internacional, el método más aceptado para determinar analíticamente la calidad de paprika es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA –que establece los grados ASTA en base del color de la muestra.

En general el pimiento paprika de buena calidad ,para exportación debe superar los 120° ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los más importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilización.

La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un Espectrofotómetro a 400 m. En general el ají paprika de buena calidad apto para exportación debe superar los 120° ASTA.

MERCADO

Estados Unidos encabezan la relación de los países de destino de nuestros productos agropecuarios y agroindustriales exportados destacando el esparrago fresco, refrigerado o congelado ,los mangos , las cebollas en la variedad de amarillas , la paprika , la manteca de cacao, los plátanos , las uvas frescas ,los cigarros de tabaco y demás frutas, hortalizas ,plantas ,harinas, entre otros.

MERCADO DESTINO: ESTADOS UNIDOS

Estados Unidos es el tercer país más grande del mundo en extensión territorial luego de Rusia y Canadá. Es una república federal y presidencialista con cincuenta estados y un distrito federal. La ciudad de Washington, en el distrito de Columbia, es la sede del gobierno federal. De otro lado, Estados Unidos es el tercer país más poblado, luego de China e India, con una tasa de crecimiento anual de 0.7% y más de 300 millones de habitantes. Cerca del 82.0% de la población vive en zonas urbanas y las mayores concentraciones se ubican en Nueva York, Chicago, Filadelfia y, en la costa oeste, en el estado de California, principalmente, en Los Ángeles, San Diego y San Francisco. El inglés es la lengua empleada por la mayoría de los habitantes en Estados Unidos; sin embargo, cerca de 32 millones de habitantes hablan un idioma distinto. El idioma español es utilizado por más de 28 millones de personas. La unidad monetaria es el dólar estadounidense (USD).

El clima en Estados Unidos es por lo general templado, pero tiene notables excepciones. Alaskatiene clima de tundra ártica, mientras que Hawai y el sur de florida son tropicales. La zona deGrandes Llanura es seca y herbosa, convirtiéndose en desierto en el lejano oeste y mediterráneo por la costa de California.

En invierno, las ciudades del

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