Funcione De Garde Manger

•Chef Garde-manger (cocina fría).

•El garde-manger es el responsable de la cocina fría y sus principales tareas son:

1.Conoce las recetas estándar de cocina.

2.Supervisa el trabajo de sus ayudantes.

3.Prepara alimentos fríos para el hotel, restaurante o servicio de banquetes.

4.Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.

5.Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.

6.Prepara ensaladas.

7.Prepara cócteles.

8.Elabora salsas.

9.Elabora los siguientes alimentos: sándwich, croutones con queso, etc.

10.Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores, congeladores y mesón frío.

11.Elabora órdenes de carnes frías para carpaccios.

12.Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, frutas en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.

13.Requiere materia prima del almacén previa autorización del chef.

14.Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.

15.Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.

16.Desposta, porciona, limpia toda clase de carne y distribuye la mercadería al resto de áreas o parties.

17.Es responsable de la buena rotación y refrigeración de los productos, de la renovación de los stocks.

18.Según la importancia del establecimiento, ayudado por un par de chefs. El trío o solo se encarga de la elección de materias primas brutas o semi elaboradas para la organización y decoración de buffets fríos. Además de hors-d’oeuvre.

19.Prepara; ensaladas, salsas frías, patés, terrinas, galantitas, fuentes de comida fría, rellenos a base de vacuno, aves, pescados y crustáceos para cocerlos o asarlos.

20.Así mismo es responsable del mantenimiento de las cámaras de refrigeración y de la administración de los alimentos entregados por el economato.

...