GASTRONOMIA ESMERALDEÑA

GASTRONOMÍA ESMERALDEÑA

ESMERALDAS

Tapao

El tapado arrecho y el tapado de pescado son platos tradicionales de la comida esmeraldeña, cuyas recetas se transmiten de generación en generación. Popularmente, se distinguen como platos afrodisiacos, o en la jerga loca: ¨levanta muertos¨. En la mayoría de los casos, se preparan para el consumo particular en ocasiones especiales, después de las fiestas. También, se dice que ayuda a pasar el ¨chuchaqui¨.

El plato toma el nombre de Tapado porque cuando se está preparando, mientras hierve, la olla se tapa con hojas de bijao; simulando lo que actualmente se conoce como olla a presión.

Tapao Arrecho

Es un caldo que mezcla carne de res, carne de chancho y chorizo. Su sazón se obtiene de la utilización de los montes: Chillangua, Chirará, oreganón. Previo a la preparación, se ahúma las distintas carnes y el chorizo. Como todo plato de Esmeraldas, el verde, también es uno de los ingredientes principales del plato.

Tapao de Pescado

Es un caldo cuyo principal ingrediente es el pescado. Es común en la mesa de los esmeraldeños como desayuno o merienda. Adicionalmente, como complemento se puede agregar langostinos para acompañar el plato. Es indispensable utilizar los montes como la chillangua, chirará, oreganón, que son aliños naturales empleados por cocineros locales.

Ensumacao

El Ensumacao es un caldo de mariscos con zumo de coco y maní. El plato fue creado hace 30 años; al cual, se le atribuye ¨poderes afrodisiacos¨, según la experiencia de los pobladores de Esmeraldas. Se lo encuentra en el restaurante Oh Mar ubicado en el malecón de la playa Las Palmas, donde se combina la gastronomía del mar con el entorno natural de sol y playa. El nombre quiere decir ensalada de mariscos, la terminación ¨cao¨ se deriva de las sílabas ¨cado¨. La jerga local, usualmente, no pronuncia la ¨d¨ intermedia, por lo que se quedó con ¨cao¨.

http://www.guiagastronomicaecuador.com/index.php/cocina-y-personajes-4/21-rutas-gastronomicas/34-esmeraldas.html

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