Gestion de productos en mercado de lima

Restaurante EL GRANJERO

Historia, estructura y organización

La empresa EL GRANJERO, creada en el año de 2005, es una organización que está dentro del sector de servicios, específicamente ligada al rubro de restaurantes de venta de pollo a la brasa y grill. Si bien es un establecimiento ligado a la venta de pollo a la brasa, su carta no deja de tener diversos cortes de carne, por lo que siempre hacen énfasis en señalar el grill, término asociado a establecimientos que venden diversos cortes de carne a la parrilla y, así, diversificar su clientela.

Por otro lado, la empresa cuenta con 116 trabajadores divididos entre personal administrativo y personal operario.

Estos 116 trabajadores de la empresa se dividen de las siguientes maneras:

• El local de Miraflores cuenta con 30 colaboradores.
• El local de San Isidro cuanta con 26 colaboradores.
• El local de Surco 1 cuenta con 30 colaboradores.
• El local del Surco 2 cuenta con 30 colaboradores.

A su vez, debemos destacar que, de estos 116 colaboradores, 20 son de la parte administrativa y 96 es del personal operario que básicamente son los que trabajan en el salón, en cocina, en bar, en limpieza y en la parte de delivery.

Dicho esto, podemos señalar que el organigrama general de la empresa es el siguiente:

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A su vez, cada local tiene el siguiente modelo de organización interna:

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Si nos adentramos en la carta de platos que presentan a los clientes, podemos apreciar que ofrecen mucho más que pollo a la brasa; en esta se ven distintas entradas o piqueos ideales para ser consumidos previo al plato de fondo, varios tipos de ensaladas servidas como plato principal, sopas, sandwichs y diversos cortes de carne y chancho cocinados a la parrilla. A su vez, cuenta con una variedad amplia de bebidas con alcohol y sin este.

En la actualidad, EL GRANJERO posee 4 locales y el último fue inaugurado el 2016. Si bien tienen distintos horarios, todos están dirigidos a un público casi homogéneo del cual hablaremos posteriormente.

Como se señaló, los horarios de atención de cada restaurante varían y esto se estableció así, luego del análisis interno realizado por la empresa sobre la afluencia de público que  tienen  en  momentos  específicos  del  día   y de  la   semana,  cada  restaurante.

En los distritos donde hay un local del restaurante EL GRANJERO, reside la población ubicada en un nivel socioeconómico A-B, es decir, aquella población considerada clase alta y media-alta y, a su vez, se encuentran edificios corporativos donde están las oficinas de muchas empresas con gran cantidad de trabajadores dentro de ellas, quienes suelen almorzar en la calle en su horario de refrigerio.

El flujo de clientes mensuales fluctúa entre los 4000 y 5000 personas por local, siendo el establecimiento ubicado en el distrito de Miraflores el que más clientela recibe.

Podemos señalar que EL GRANJERO tiene competencia directa, ya que hay restaurantes que brindan productos similares, tanto en las cercanías donde ellos están como en sectores estratégicos en la ciudad de Lima. Estos restaurantes son los siguientes 5: Don Belisario, Las Canastas, Pardos Chicken, Mediterráneo Chicken, y Villa Chicken.

Estos restaurantes, al igual que EL GRANJERO, tienen como producto de venta principal al pollo a la brasa y tienen en su carta complementos a base de carne a la parrilla, ensaladas y otros tipos de entremeses. El público al cual se dirigen, considero, también es similar al de EL GRANJERO, ya que a estos acuden familias, turistas y trabajadores con oficinas en las zonas aledañas a estas pollerías. Se debe resaltar que tanto Villa Chicken como Don Belisario tienen parte de su comunicación enfocada a niños, básicamente en el ambiente del restaurante.

        Análisis  situacional  y  de  comunicación

Debemos partir señalando que, en la actualidad, la empresa no cuenta con una cultura empresarial definida, ni manual de identidad y ni objetivos establecidos de comunicación. Con lo que sí cuenta de manera ya explícita, a partir de este año, son con los siguientes objetivos empresariales:

• Ordenar    la  parte administrativa  de  la  empresa y  que  el  equipo  entienda  y  siga  los nuevos procesos a desarrollar este 2017.
• Mejorar el servicio brindado en el salón a partir de nuevos estándares que se manejarán este 2017.
• Tener mayor participación de mercado respecto a la venta de pollo a la brasa en los próximos 12 meses.

Por otro lado, las características del público objetivo que podemos determinar que tiene la empresa, hoy en día, va acorde según la ubicación del local. Si bien, las características que tienen, en su mayoría, son similares, como por ejemplo el gusto por el pollo a la brasa, el afán de buscar un buen servicio, también poseen algunos diferenciales entre ellos. Estas características las podemos dividir en 3 y son las siguientes:

• Familias conformadas por hombres y mujeres de clase alta y media alta de Lima con rangos de edades entre los 16 y 50 años.
• Hombres y mujeres que trabajan en oficina alrededor de los locales, de edades entre los 25 y 40 años, de clase media y con estudios superiores.
• Turistas, hombres y mujeres de 25 a 40 años de clase media.

Por otro lado, cabe destacar que el nicho de mercado que tiene la empresa se reduce a la población que vive, se hospeda o trabaja en los distritos de Miraflores, San Isidro, Surco, La Molina, Lince y San Borja. Su competencia, también, tienen locales en estos distritos o clientes que proceden de estos.

Cabe destacar que desde la organización entienden la experiencia bajo tres ítems básicos: buen servicio, buena comida y calidad de atención.

A su vez, desde la empresa, consideran que la ventaja competitiva se centra en el potencial de crecimiento que tienen, ya que son conscientes que poseen un producto no tan conocido, pero de gran calidad y con el plus que empezarán a brindar una experiencia diferente para este tipo de restaurantes.

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