Hoteleria

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes, que corresponden a la fase de Ejecución de su proyecto.

Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.

1. Reconocer el concepto de MISE EN PLACE para el comedor.

En el desarrollo de las tareas iniciales para la prestación de un servicio de alimentos y bebidas esta la del Mise en Place, para lo cual es necesario conocer muy bien su concepto y la finalidad que tiene en la prestación del servicio.

 De acuerdo a los conocimientos adquiridos elabore un mapa conceptual de las tareas a realizar en el Mise en Place.

2. Interpretar las normas establecidas para el proceso de aseo, limpieza, desinfección de utensilios y áreas de servicio. (POES)

Garantizar la inocuidad de los alimentos se basa en un buen plan de aseo, limpieza y desinfección no solo de los elementos y equipos que interfieren en su preparación y transformación, sino también en los elementos y áreas donde se va a prestar el servicio. La responsabilidad de estas actividades recae sobre el personal de servicio, para lo cual debe tener un conocimiento y criterio claro de lo que debe realizar para optimizar los resultados.

 En un flujo-grama explique claramente el proceso de aseo, limpieza y desinfección del material profesional de servicio y de las áreas de servicio.

3. Interpretar un formato de requisición de material.

Para la solicitud de todo equipo o elementos de servicio, siempre es necesario llevar un control que permita garantizar la existencia de estos en el momento del servicio. La responsabilidad del personal de servicio es garantizar la devolución completa de estos elementos y equipos para evitar los faltantes que a la postre perjudicarán el normal desarrollo de las actividades.

 Elabore y diligencie un formato de requisición de material profesional de servicio para un servicio de desayuno americano para 30 personas.

4. Interpretar, asociar y diferenciar los procesos y procedimientos para alistar y organizar el área de trabajo, el material profesional y la materia prima para el servicio de comedor.

Cada servicio tiene unas características especiales, para lo cual usted debe garantizar el conocimiento de las tareas que debe desarrollar en el alistamiento de cada uno de ellos. Saber interpretar, asociar y diferenciar los procesos que allí se realizan será el PLUS que tendrá usted para ser reconocido como un profesional en el arte del servicio.

 Elabore un listado con los pasos a seguir en el alistamiento de un servicio específico de alimentos: ejemplo un almuerzo con menú fijo.

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