INGENIERIA DEL PROYECTO FINAL BURGUER

INGENIERIA DEL PROYECTO:

1) Determinación de la información básica para los diseños:

El target son personas ubicadas en la ciudad de Bogotá con las siguientes características conductuales:

• Que se preocupan por mantener una dieta balanceada y saludable.
• Que necesiten proteínas para cubrir desequilibrios alimenticios.
• Necesitan fortalecer la masa muscular.
• Personas interesadas en la  prevención y tratamiento de la hipertensión arterial.

Las personas con estas características  son:

• Adultos Mayores
• Deportistas
• Niños y Adolescentes
• Personas  con enfermedades Cardiovasculares.

Localización del proyecto:

El local comercial del proyecto se ubicara cerca de la sede De Compensar Suba ubicada  en la  Calle 139 No 94 – 55.

Justificación de la ubicación del punto:

Suba es la localidad número 11 de la ciudad, se encuentra ubicada al noroccidente de la ciudad y es la cuarta localidad más extensa de la capital, con 10.056 hectáreas después de Sumapaz, Usme y Ciudad Bolívar, respectivamente. Su suelo urbano comprende 6.271 hectáreas de las cuales 559 son protegidas; el suelo rural comprende 3.785 hectáreas de las cuales 910 corresponden a suelo de protección rural; el suelo de expansión es de 874 ha. Limita al Norte con el municipio de Chía; al Sur con la localidad de Engativá; al Oriente con la localidad de Usaquén y al Occidente con el municipio de Cota.

Tiene aproximadamente 1'200,000 habitantes y está compuesta por 12 UPZ: La Academia, Guaymaral, San José de Bavaria, Britalia, El Prado, La Alambra, Casa Blanca Suba, Niza, La Floresta, Suba, El Rincón y Tibabuyes y 1 UPR Chorrillos.
A través del Plan Zonal del Norte se proyecta la edificación de viviendas para aproximadamente 200.000 nuevos pobladores en el área de influencia del plan, del cual hacen parte tres UPZ de Suba (Guaymaral, La Academia y una parte de San José de Bavaria). Sus áreas de protección ascienden al 17,5% de la superficie total de Suba (1.749.77 hectáreas).

Respecto a la sede de Compensar Suba presenta los siguientes servicios:

• Terapias programadas (física, lenguaje, ocupacional, respiratoria) Plan Complementario
• Terapias programadas (física, lenguaje, ocupacional, respiratoria) POS
• Vacunación
• Laboratorio Clínico
• Natación
• Bolos
• Muros de Escalar
• Citas médicas programadas POS Citas médicas programadas Plan Complementario
• Asesoría Turismo
• Asesoría Crédito
• Acondicionamiento físico (Gimnasio)
• Cursos para Niños y Adolescentes (Música, Diversión, Deporte)
• Salón de Video Juegos
• Cursos para adultos Mayores

La sede de Compensar Suba ofrece a la empresa la oportunidad de ofrecer nuestro producto cerca de nuestro target, y garantiza  la afluencia de público cerca del local, hay que destacar que a escasos metros  está ubicado el centro comercial Centro Suba y El centro comercial Subazar en    Calle 145 #91-19  y Calle 145 #91-34 respectivamente.

2) Desarrollo de las especificaciones del producto y/o Servicio, subproductos, materias primas e insumos :

Bien o servicio a elaborar

Hamburguesas de conejo  gourmet: producto procesado crudo, elaborado con 100% carne de conejo  

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Materiales y materias primas requeridas

• Tomates frescos
• Lechuga
• Cebolla
• Queso
• Perejil
• Carne de conejo (cocinado o molido)
• Lonjas delgadas de tocino (panceta, bacón)
• Ajo
• Sal
• Aceite vegetal
• Mantequilla
• huevos
• sal, mostaza y pimienta blanca
• Miga de Pan Bimbo
• Leche
• Pan Hamburguesa Bimbo
• Vinagre

Recurso humano requerido en producción:

Jefe de Producción:

Debe estar capacitado  en el cuidado de los alimentos preservando la higiene y evitando que se contamine la carne,

Es el encargado de gestionar  las compras de los insumos y materias primas de la empresa.

Se encarga del almacenamiento y preservación de la carne y insumos altamente perecederos

Se encarga de la refrigeración y el inventario en nuestras neveras de todos los insumos.

Ayudante de Producción:

Participa en el proceso de preparación previa de los alimentos

Contribuye a gestionar que no falte nunca los insumos y materias primas para el chef.

Chef Profesional:

Prepara las  hamburguesas de conejo  

Supervisan la preparación y la     cocción de alimentos

Garantiza la calidad  y Buen sabor de los alimentos

Garantiza la Higiene en la cocina

Ayudante de Cocina:

Colabora al chef en la manipulación de alimentos

Proceso de elaboración de la hamburguesa de Conejo

• Marinar la Carne de conejo aplicando Vinagre  hasta que la carne ablande.

• Poner en  remojo la miga de pan en un recipiente con leche y dejar que se empape bien.
• Escurrir la miga de pan.
• Deshuesar los muslos de la carne de conejo,
• Picar en rodajas  y poner la carne en un recipiente.
• Añadir en el recipiente las  lonjas delgadas de tocino, un cuarto de cebolla picada ,  el ajo picado, la mostaza, un huevo cascado, una pizca de sal y la miga de pan
• Mezclar con la mano
• Formar con la mano en forma de boñol (circular) las hamburguesas (120 gramos)
• Colocar en el sartén una pizca de aceite vegetal
• Freír  por los dos lados en una sartén los rollos de Hamburguesa durante cinco minutos.
• Poner a calentar en el horno  durante 3 minutos el pan de hamburguesa Bimbo
• Servir un bollo de Hamburguesa de conejo sobre un Pan de Hamburguesa
• Añadir Lechuga, tomates, rodajas de queso, y mantequilla y perejil
• Poner un Pan sobre la mezcla y apretar para dar la forma a la hamburguesa
• Añadir salsas y acompañamientos adicionales (paquetes de papás)

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Modelo de Negocio:

Para la organización del punto de venta de nuestro Negocio utilizamos el Servicio de barra que consiste en que  el camarero se encuentra tras una especie de muro con una división entre el cliente y camarero (se denomina "barra") y  se atiende las peticiones del cliente tras ella. Los consumidores  pagan por adelantado para recibir el producto.

La principal característica ni el camarero se sientan permaneciendo todo el momento ambos de pie, cara a cara. En nuestro caso  El camarero atiende a los clientes por orden y él mismo elabora ciertas operaciones como servir las bebidas, poner una tapa o ración, cobrar, esta asistido por un ayudante. Una de las principales características del servicio de barra es la de poder atender a muchos clientes al mismo tiempo.

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