Inv Cualitativa Donas

CAPITULO III: PRODUCCION

Proyectos de Inversión

M. en Fin. Marcela de la Colina Reyes

Díaz Santoyo, Cintia

Olivas Arroyo, José Alonso

Licenciatura en Mercadotecnia

Toluca México, Agosto de 2014

3.1 Objetivos de producción

Para el comienzo de la producción durante los primeros 3 meses se estima una producción diaria de 663 piezas equivalente a 13,260 piezas al mes (basado el consumo aparente proyectado) la producción promedio por hora será de 350.A mediano plazo se espera un aumento progresivo en la producción llegando a una producción diaria de 1,989 unidades 39,780 unidades al mes a Largo plazo se planea extender la producción en un 200% (3,978 unidades diarias lo que equivale a 7,956 unidades mensuales)

3.2 Especificaciones del producto

Las paletas de donas son un producto a base de harina horneada e ingredientes propios de la casa, cubiertas con una capa de glaseado de diferentes sabores, como son:

 Chocolate

 Maple

 Azúcar

 Frambuesa

 Limón

 Plátano

 Cereza

 Zarzamora

 Glaseado natural

Montadas en un palito de plástico, contenidas en una bolsa de papel celofán transparente, para que se note el producto, etiquetadas con el logo, la marca, el sabor del producto y los requerimientos que exige el lugar donde se esté comercializando, al reverso de dicha etiqueta se encontrara el nombre y número de teléfono de contacto.

3.3 Descripción del proceso de producción

Ingredientes para la preparación de una charola de 12 donas

Ingredientes

- ¾ de leche caliente

- 1 paquete de levadura seca

- 1 cucharada de mantequilla

- 1/3 taza de azúcar

- 1 huevo

- 3 tazas de harina

- ½ cucharadita de sal

Preparación

1. En una taza se vierte ¼ de leche caliente y se agrega la levadura se revuelve un poco y se deja reposar durante 5 minutos.

2. En otro recipiente más grande incorpora ½ de leche caliente, más la taza de azúcar más la mantequilla. Se agrega la mezcla que se dejó reposando (levadura + leche) y se revuelve. Se agrega el huevo, la harina, y la sal y se bate hasta que tenga consistencia.

3. En el mesón, se espolvorea harina para que la masa no se pegue y se comienza a amasar con las manos durante 4 minutos, se coloca en un recipiente y se tapa con un paño. Se deja reposar 45 minutos.

4. Una vez que hayan pasado los 45 minutos, se vuelve a amasar y se coloca en la charola.

5. Se Pre calienta el horno por lo menos 5 minutos a la máxima temperatura después del tiempo se establece en 180°c .Luego, se ponen las donas dentro y se hornean entre 7 a 8 minutos

6. Una vez transcurrido el tiempo, se dejan enfriar al menos 20 minutos antes de ponerle el glaseado encima (caliente, el glaseado se derrite, por eso deben estar frías).

7. El glaseado los proveedores lo entregan pre-elaborado, los glaseados de frutos se preparan en el momento con ingredientes frescos, dependiendo del sabor que se vallan a elaborar.

8. Se calientan a baño María hasta tener una consistencia liquida y posteriormente se cubre la dona con ellos. Y se deja enfriar 5 minutos

9. Transcurrido todo el proceso de elaboración se inserta el palito en la dona con un tiempo de 5 minutos

10. Posteriormente se empaca la dona dentro del papel celofán con el etiquetado correspondiente el cual se mandó elaborar previamente

El tiempo total de la preparación de una charola de 12 donas es de 2 horas

Debido a la capacidad de los hornos se pueden producir 360 donas en una sola etapa de producción, para cubrir nuestra demanda aparente diaria se requiere de un total de 3 a 4 horas. 

3.4 Proceso de producción de las donas

Significado de los símbolos

Pase de actividades

Recibir la materia prima en las instalaciones

Trabajo de materia prima y en transformación

Producto en espera

Salida del producto de las instalaciones

Generación del pedido al día siguiente

3.5 Características de la tecnología

El producto no cuenta con el uso de tecnología para su producción ya que todo el proceso se lleva a cabo manualmente lo cual es el éxito del producto.

En cuanto a uso de tecnología se enfocara en el desarrollo de un software, el cual indicara la cantidad de ingredientes necesarios (en gramos o kilos), los cuales se ocuparan por cada pedido, con la finalidad de optimizar la cantidad de ingredientes a utilizar y no tener pérdidas de materia prima.

3.6 Equipo e instalaciones

La producción del producto se divide en tres fases; la producción de la dona, la cubierta con glaseado, y el proceso de empaque, para los cuales se utiliza el siguiente equipo:

Fase 1._ Producción de dona

• 30 charolas con capacidad de 12 donas c/u

• Horno con capacidad de 30 charolas

• Batidora industrial

Fase 2._ Cubierta de glaseado

• Plancha industrial de baño Maria

• Contenedores para cada uno de los sabores

Fase 3._Proceso de empaque

• Selladora de calor

Herramientas a utilizar

• Cofias para mayor higiene

• Guantes para manipular el producto en cualquier etapa

• Espátulas para limpiar las charolas del glaseado

• Cepillos para la limpieza de las charolas

3.7 Materia prima

3.7.1 Necesidades de materia prima.

Para la elaboración de la producción diaria de las donas se utilizara la siguiente cantidad de materia prima.

• 42 litros de leche

• 56 paquetes de levadura seca

• 56 cucharadas de mantequilla, (840 gramos)

• 3.75 kilos de azúcar

• 56 huevos

• 33.6 kilos de harina

• 420 gramos de sal

3.7.2 Identificación de proveedores.

El proveedor de la materia prima será “Distribución de materiales de panificadora” ya que para la cantidad a surtir maneja precios de mayoreo lo cual ayuda a reducir los costos y mejorar la ganancia, además su entrega a domicilio la maneja sin ningún costo adicional y la entrega es una hora después de generar el pedido, este proveedor está ubicado en; la central de abastos, Toluca de lerdo, Nave D, local 113.

Producto Cotización Distribuidor

Leche (bolsa de 1 litro) $18 Distribución de materiales de panificadora

Levadura (paquete) $10 Distribución de materiales de panificadora

Mantequilla (1 kg) $50 Distribución de materiales de panificadora

Azúcar (bolsa de 1 kg) $12 Distribución de

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