JIT - 100 YEN SUSHI HOUSE

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JIT - 100 YEN SUSHI HOUSE

1. Resumen Ejecutivo

El restaurante de sushi 100 Yen Sushi House se basa en el servir al cliente, en hacer contribución a la sociedad y en el bienestar a la comunidad ya que en este caso el señor Sang M. cuenta lo experimento en dicho restaurante al acudir en compañía de dos negociantes japonés ya que desde que entra al establecimiento queda maravillado y en el transcurso de su pequeña estadía en el Yen Sushi House se fue percatando el trabajar de los propietarios pues según lo que iba apreciando los dueños conocían exactamente cuántos platos de cada tipo de sushi se debería preparar y cuando. El 100 Yen Sushi House no es un restaurante ordinario de Sushi.  Es el más reciente escaparate de la productividad japonesa.

1. Antecedentes

En la siguiente redacción de los antecedentes, se ha considerado información netamente referida  JIT  con el fin de conocer más casos en el cual se aplicó su filosofía beneficiando a dichas empresas.

Toyota

La mencionada Toyota fue considerada por muchos como el primero éxito de JIT. La estrategia de producción de Toyota se destacó por el hecho de que las materias primas no llegaran a la planta de producción hasta que se reciba una orden y este producto está listo para ser construido. No se permitieron partes en un nodo a menos que sean necesarias para el siguiente nodo o forman parte de un ensamblaje para el siguiente nodo. El JIT permitió a Toyota mantener una cantidad mínima de inventario, lo que significa menos costos. Además de ello la empresa como tal pudo adaptarse rápidamente a los cambios en la demanda sin tener que preocuparse por deshacerse de un inventario costoso.

Dell

La empresa de informática Dell es una de las que ha aprovechado los principios de JIT para que su proceso de fabricación sea un éxito. El enfoque de Dell con respecto al JIT se basó en aprovechar a sus proveedores para lograr el objetivo de JIT. También son únicos en el sentido de que Dell puede proporcionar plazos de entrega excepcionalmente cortos a sus clientes, al obligar a sus proveedores a llevar el inventario en lugar de transportarlo ellos mismos y luego exigir (y recibir) plazos de entrega cortos para que los productos se puedan ensamblar por Dell rápidamente y luego ser enviados al cliente.

Harley Davidson

La famosa marca de motocicletas es también un ejemplo de Jit. En su caso, el uso de Harley Davidson de JIT se caracterizó principalmente por su transformación a finales de la era de la Segunda Guerra Mundial de un fabricante ineficiente que resolvió todos sus problemas con inventario adicional a un fabricante ágil capaz de satisfacer la demanda y proporcionar plazos de entrega cortos.

Resultados de la Implementación de JIT en Harley Davidson:

• Los niveles de inventario disminuyeron en un 75 por ciento.
• Productividad incrementada.

El éxito de Harley Davidson con la implementación de JIT tuvo mucho que ver con el hecho de que cuando JIT se puso en práctica, los problemas de proceso ya no podían ocultarse por el inventario costoso que ayudaba a cumplir las fechas de envío. Las ineficiencias en los procesos se identificaron y resolvieron rápidamente.

1. Objetivo

1. Objetivo General

Mantener la calidad del sushi basándose en la filosofía del JIT.

1. Objetivo Específico

Uso intensivo de la mano de obra basándose en simplicidad y en sentido común.

1. Alcance

Recopilar la información precisa sobre el consumo de sus clientes para conocer qué insumos solicitar el inclusive en qué horarios. De igual manera coordinar con su proveedor de insumos frescos para que las entregas se puedan dar en diferentes horarios durante el día (cuando el negocio lo requiera).

1. Limitaciones

• Limitaciones en la predisposición de los proveedores en la entrega de los insumos.
• Retrasos en la entrega del producto o servicio final por problemas de aprovisionamiento de materiales o insumos.
• Variación del coste por cambios de proveedores

1. Marco Teórico

La implantación y difusión de los sistemas JIT han consolidado, con el paso del tiempo, una serie de técnicas de producción que permiten fabricar una amplia gama de productos de calidad, con un inventario reducido y plazos de entrega adecuados, sin incurrir en costes excesivos. Debido a ello, y a la evolución de un entorno industrial cada vez más competitivo al que los sistemas JIT han sabido adaptarse con éxito, las técnicas de producción JIT se han introducido en empresas de todo el mundo, marcando muchas de las pautas de los sistemas de producción del siglo XX. (Delgado, J.,2015)

Hay E. (2014) define al Just in time como un sistema que reduce o elimina buena parte del desperdicio en las actividades de compras, fabricación, distribución y apoyo a la fabricación en un negocio lo cual se logra utilizando los tres componentes básicos: flujo, calidad e intervención de los empleados. Así mismo la aplicación de este sistema trae consigo otros beneficios reducir costos, agiliza el proceso fabril y por consiguiente, aumentar sus márgenes de utilidad.

Por otro lado Núñez. J (2011), afirma que el JAT radica en no tener inventarios de materiales, materias primas, productos semielaborados , partes y piezas en existencia en cualquier punto de la planta que no están siendo transformados, ensamblados o procesados, puesto que esto representa una porción del capital de la empresa que no está generando utilidades.

1. Metodología

En el caso del restaurante Sushi House fue aplicada la metodología del Just in Time, pues según la percepción de uno de los clientes Sang  M., la empresa claramente producía ventajas económicas y otorgaba una óptima calidad en su producto final.

Para ello el restaurante como tal tuvo que realizar diferentes actividades, tales como:

• Asegurarse con contar cantidades de inventario qe asegure el flujo normal de las operaciones
• Asegurarse en términos de calidad, oportunidad y precios frente a su competencia con la finalidad de satisfacer a sus clientes

1. Análisis

Se puede rescatar mucha de las acciones que implementaron para poder eliminar desperdicios en los restaurantes y muchas otras características, como ser la atención al cliente. Una de las primeras cosas que implementó el restaurante es la eliminación de desperdicios por exceso de producción, actualmente en un restaurante común se ve muchas sobras de alimentos, afectando así no solo al planeta sino también incrementando los costos al comprar más alimento del que se va a consumir, este restaurante de sushi pudo eliminar esto al aplicar el sistema JIT, reduciendo costos en la refrigeración  y brindando una calidad más alta a sus comensales al tener un proveedor que entrega los productos frescos varias veces al día.

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