La definición de oportunidades de mercado para la instalación de la base de la planta de procesamiento de anchoas en conserva para satisfacer locales y de exportación, con el objetivo de la demanda de productos

1- INTRODUCCION

2- OBJETIVO

2.1- GENERAL

Determinar la viabilidad de mercado para la instalación de una planta procesadora de conservas a base de anchoveta para satisfacer la demanda local y con miras a la exportación del producto.

2.2- ESPECIFICO

- Determinar la viabilidad del consumo y tecnológica de conservas a base de anchoveta en el Perú.

- Identificar y analizar la competencia en cuanto a sus productos y mercado.

- Evaluación de los costos, viabilidad financiera y económica para la implementación del proyecto.

3- JUSTIFICIACION

En la última década, la anchoveta ha tenido una gran demanda en el mercado nacional como internacional y esto ha generado ingresos favorables en el Perú, si bien es cierto la anchoveta en años anteriores se destinaba exclusivamente a la producción de harina de pescado, el gobierno peruano quiere desterrar este concepto equivocado, impulsando el consumo humano directo, ya que se ha demostrado que la anchoveta es la especie marina con mayor contenido nutricional. Debido a la gran abundancia de la especie en la corriente peruana, hace que los precios sean muy reducidos y que sea accesible para cualquier sector económico.

Si bien la alimentación de los peruanos incluye en su gran mayoría consumo de pollo y carnes rojas hay un producto que requiere mayor atención en las bodegas, ese es sin duda la conserva de pescado. A diferencia de otros productos de consumo masivo, son más de 140 millones de dólares lo que gastamos los peruanos al año en la compra de pescado envasado. Así como se acostumbra decir que el Perú es un país minero, también se puede afirmar, sin faltar a la verdad, que es un país pesquero. Y es que debido a que tenemos una costa muy extensa, desde siempre los peruanos hemos desarrollado mucho la actividad de la pesca. Además, esta parte del Pacífico, debido a una serie de características, entre ellas su temperatura, es muy rico en diversas especies ictiológicas. Lo que nos convirtió en determinado momento en un líder mundial en esta actividad. La notable aceptación que tiene el pescado envasado en nuestro país se debe no sólo a su rico sabor, sino también a su valor nutritivo y a un precio accesible. Pero especialmente, ahora que el tiempo es un factor decisivo en la vida de las personas, a la facilidad con que puede ser usado en la elaboración de numerosos platos. Así, el atún, la caballa, la anchoveta, el bonito, el jurel, la sardina, todas en conserva, son un componente clave en la canasta familiar y en la oferta de las bodegas peruanas. Lo cual se aprecia en el hecho de que hay un 95% de penetración de este producto en los hogares peruanos. Esto se debe a que se está promoviendo el consumo de pescado entre ellos especies como la anchoveta que tiene altas propiedades nutricionales que benefician a los consumidores, por lo cual entre las formas de consumo no sólo se está promoviendo el consumo directo sino también de productos transformado como son las conservas de anchoveta. La captura de anchoveta en años anteriores ha sido destinada básicamente al consumo humano indirecto (en la elaboración de harina y aceite), sin embargo, la producción de conservas elaboradas a base de esta especie se ha incrementado, ante la creciente demanda tanto del mercado interno como el externo. Las conservas de anchoveta (descabezada y eviscerada) son elaboradas tradicionalmente en aceite, además de salsas y salmuera. Cabe señalar que ante la fragilidad de la especie, se deben tomar las medidas necesarias a fin de garantizar la conservación de la calidad del producto, a bordo y en tierra luego de la captura. Finalmente se ha determinado que las conservas de anchoveta contienen mayor porcentaje de proteínas respecto a las de otras el proceso de producción de las conservas es conocido, por esa razón el proyecto es tecnológicamente viable, existen máquinas para todas las etapas del proceso (Descabezadora - evisceradora, descarnadoras, mezcladores, etc.), mano de obra calificada y materia prima en abundancia.

La planta procesadora de anchoveta estará ubicada estratégicamente en una región conocedora y con oficio en la extracción de este insumo, por ende se facilita la obtención de la materia prima, los costos disminuyen, adquiriéndose a un precio conveniente y permitiendo competir en el mercado al igual de que se encuentra en una zona que permite el abastecimiento y comercialización a los diferentes puntos de venta del país. Asimismo, las ventas de productos marítimos de consumo directo humano, incluida la anchoveta, han crecido en comparación a otros años, esto se debe gracias a la diversidad de productos finales, a su alto contenido nutricional y a las campañas y programas de diversas instituciones comprometidas con el desarrollo del Perú.

La instalación de una planta procesadora de conservas de anchoveta se justifica socialmente por el beneficio que traerá a la región donde será montado el proyecto por medio de la generación de empleos directos e indirectos .Asimismo, mejorará el nivel de vida de las personas gracia s a su alto contenido nutricional. “La anchoveta puede en gran medida reducir la desnutrición de la niñez y puede ser útil para más del 50% de la población peruana que vive con salarios que no les permite alimentarse como debería ser. Por esa razón, el producto será brindado a la población a un precio bajo. Con este proyecto se busca recuperar las riquezas del mar peruano e incrementar el consumo de 1.8kilos de anchoveta a 6 kilos por persona anualmente (consumo per cápita).

4- DESCRIPCION DEL NEGOCIO

La instalación de una planta procesadora de La Anchoveta (Engraulis ringens) la cual contará con la capacidad de producir distintas líneas de productos de consumo humano directo e indirecto a base de esta especie ya que estos productos se encuentra en pleno auge debido a sus diversas propiedades nutritivas y a su bajo costo de adquisición.

5- ANTECEDENTES

5.1- EL MERCADO PESQUERO EN EL PERU

DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS DURANTE EL AÑO 2013

De acuerdo a las cifras proporcionadas por Aduanas-SUNAT, analizadas y depuradas por PROMPERU, el nivel de exportaciones pesqueras alcanzadas en el año 2013 fue el siguiente:

El monto exportado se redujo en 18% con respecto del año 2012, debido principalmente a la disminución de las exportaciones de productos pesqueros tradicionales. El precio unitario promedio se incrementó en aproximadamente 24% con respecto al año anterior.

Con respecto a las cantidades exportadas, hubo una disminución del 34%, lo cual se debe principalmente a la disminución en las producciones

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