La gestión de la calidad total
Julio Aranda Alvarez
CALIDAD TOTAL Y MEJORAMIENTO CONTINUO
Instituto IACC
23 de agosto 2021
- Explique de forma breve, y según su apreciación, a qué se debe la evolución de la calidad y ejemplifique con un producto del rubro de la alimentación los principales hitos de lo que se entiende por calidad en los distintos periodos de tiempo.
La evolución de la calidad a través de los años ha ido experimentando cambios de acuerdo con sus requerimientos y exigencias de acuerdo a los consumidores, según el desarrollo de la historia desde sus inicios existen las variables de proceso o métricas el cual se fabrica un producto, como así también los productos que no cumplen con los requisitos para salir a su venta se conoce como las no conformidades, con esto es donde aparecen una serie de medidas o herramientas como por ejemplo diagrama de causa y efecto el cual busca eliminar las causas y obtener un proceso estable, confiable y sustentable, donde se pueden evidenciar como línea de tiempo.
- Como ejemplo tomare la empresa de elaboración de cecinas san Jorge donde me enfocare de manera genérica en el proceso de elaboración de embutidos, puesto es un producto alimentario de consumo masivo y no está enfocado a un solo segmento, por lo tanto debe contar con los más altos estándares de calidad, debe ser un producto innovador en cuanto a sabores, texturas, dimensiones y materias primas y mantener un proceso confiable.
Apóyese de la tabla para ello.
Etapa | Concepto | Finalidad |
Artesanal | - El concepto es realizar las tareas de buena manera, sin medir el costo de conversión. La importancia de obtener un resultado final bien hecho.
| - La satisfacción del trabajo realizado de calidad.
- Entregar un producto de calidad y personalizado.
- Cliente valora y prefiere el producto artesanales, puesto que son únicos e irrepetible, puesto que son realizados a mano de manera natural.
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Revolución industrial | - El concepto es el mecanizado, pasando del trabajo manual al trabajo de manipulación mecánica.
- La calidad pasa a un segundo plano y es reemplazado por la producción en cantidad.
| - La finalidad es la producción de volumen o cantidad.
- Se privilegia las ganancias por la calidad y costo del producto.
- Cubrir las demandas de los consumidores.
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Control de calidad
| - El concepto es implementar o aplicar procedimientos establecidos con las especificaciones en los diferentes procesos para mantener la calidad de un determinado producto realizado en serie.
| - Mantener las especificaciones técnicas de un determinado producto o proceso en sí.
- Establecer los acciones evitar la fabricación de un producto que sea rechazado.
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Aseguramiento de la calidad | - El concepto es la aplicación de protocolos establecidos para la obtención de productos sin defectos
| - Implementar un proceso robusto y de confianza para obtener un producto final de calidad para satisfacer al cliente y mantener la calidad interna de los diferentes procesos dentro de la organización.
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Calidad total | - El concepto de calidad total no es la aplicación de protocolos dentro de los procesos sin que también se enfoca en el cliente como su mayor objetivo dentro de todas las operaciones de la organización.
| - Entregar un producto de la mas alta calidad para satisfacer al cliente.
- Involucrar a cada miembro de la organización que la calidad es parte fundamental de un proceso exitosos
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- Señale de forma breve y por medio de ejemplos para el rubro alimentario cómo serían los cuatro pilares de la calidad.
Pilar | Ejemplo |
Mejora Continua: Aplicar de manera constante la optimización y el uso de los recurso | - Constantemente están desarrollando mejoras continuas en sus procesos como principal foco es la no conformidad en el mercado y los reclamos de los consumidores.
- Así aumentado sus estándares de calidad con el objetivo de brindar un producto masivo y de gusto del cliente.
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Eliminación total del despilfarro: Consiste en la disminución de los costos, tiempos, actividades y el uso de los recurso asociados a los procesos. | - Tal como su título lo indica eliminación total, es de vital importancia que los procesos estén controlados y monitoreados con el objetivo de un proceso constante, siguiendo con el ejemplo anterior, en operaciones toda fuga de producto desde las líneas de transporte o productivas es una perdida por lo tanto se debe estar constantemente realizando revisiones internas u observaciones con el objetivo de mantener un proceso robusto y sin perdidas asociadas.
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Ajustarse a los requerimientos del consumidor: la organización se enfoca en la satisfacción del cliente final. | - Los departamentos internos de la organización trabajan contantemente en la búsqueda de innovación de productos que satisfagan al consumidor, ya sea con sabores diferentes, empaques o formatos que se adecuen a los actuales requerimientos, implementación de nuevas formas de distribución y con esto estar captar más clientes o consumidores.
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Total participación de las personas que integran la organización: el objetivo de este punto es que la organización completa este involucrada y sean aportes a los diferentes procesos. Con un solo resultado | - Las políticas internas de calidad de la organización permitirán el desarrollo y control de los procesos, involucrados a todos dentro de la empresa sean parte activa, por lo conlleva capacitación o entrenamiento en las diferentes normas asociadas a la calidad, con esto se logrará la implementación satisfactorias de las mejoras continuas en los diferentes procesos de la industria san Jorge.
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