La receta de galletas de avena

1/2 taza de mantequilla, suavizada

2 huevos a temperatura ambiente

1 taza de hojuelas de avena

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

3/4 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de azúcar moscabado

1 cucharadita de vainilla

cobertura asada de nueces (receta más abajo)

Engrasa y enharina un molde redondo. Vierte 1 1/4 de tazas de agua hirviendo sobre las hojuelas de avena y deja reposar por 20 minutos. Mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal y la nuez moscada.

Aparte, en un tazón grande, bate la mantequilla con batidora eléctrica a velocidad alta por 30 segundos. Añade el azúcar, el azúcar moscabado y la vainilla. Añade los huevos uno por uno. Alternadamente agrega la mezcla de harina y la de avena, batiendo a velocidad baja hasta que quede completamente incorporado.

Vierte la masa en el molde. Hornea a 180°C por 45 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla de alambre dentro del molde por 20 minutos, desmolda y deja enfriar por una hora más.

Pon el pastel sobre una charola de hornear y úntalo con la cobertura. Pon en el asador, a unos ocho centímetros del fuego, por 2 ó 3 minutos o hasta que la cobertura esté burbujeante y dorada. Deja enfriar antes de servir.

COBERTURA ASADA DE NUECES

En una cacerola mediana mezcla 1/4 de taza de mantequilla y 2 cucharadas de nata (crema). Cocina y mueve hasta que la mantequilla se derrita. Añade 1/2 taza de azúcar moscabado, mueve hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade 3/4 de taza de nueces pecanas picadas y 1/3 de taza de coco rallado.

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