La trazabilidad de la industria de la carne

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Índice

Introducción        2

Desarrollo……………………………………………………………………………..….2,3,4,5

Bibliografía        6

 Introducción.

La trazabilidad es el método que tienen las empresas para verificar el proceso de elaboración o distribución de cada producto  o de una actividad por medio de una identificación registrada, así lo define Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). y se deben conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etcétera,) a fin de detectar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.

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Desarrollo

La trazabilidad de la industria de la carne.

Es el registro de los procesos, acciones o indicios que deja un producto mientras transita por el proceso productivo antes de llegar al consumidor final, donde es almacenado y la transferencia de la información que hace referencia al recorrido y los procesos por los que pasa un alimento o un animal destinados a la producción de alimentos desde su producción e incluso desde un paso previo, su concepción, hasta su consumo. Por lo tanto, busca identificar y reconstruir la historia del recorrido de cada producto cárnico, identificando el origen de sus componentes desde el animal, las características de los procesos aplicados, la distribución y localización final del producto. Esto permite aumentar la calidad del mismo y el valor para el consumidor.

Dentro del sector cárnico, esta funcionalidad es imprescindible y más compleja que la de otros alimentos. Esto se debe a que toda la información se ha de gestionar de cada animal individualmente. El seguimiento se debe llevar desde que nacen los animales en las granjas y cebaderos hasta que llega el producto derivado del animal al cliente final.

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Estándares de exigencia del consumidor en trazabilidad

Para los consumidores es muy importante conocer información del animal vivo:

• Región y país donde nació
• Granja en que fue criado
• Raza del animal
• Planta donde lo faenaron
• Tipo de alimentación
• Tratamientos veterinarios que recibió
• Información disponible del proceso de producción
• Conocer si hay un sistema único de codificación de identificación de animales.

En varios países de América Latina, las autoridades sanitarias pueden recolectar parte de la información mencionada, sin embargo, en la práctica, no es de acceso a los consumidores finales, y ahí está el mayor paradigma a romper, que es cómo brindarle al consumidor toda esa información.

En cuanto a la identificación de los productos o el etiquetado de la carne, la normativa europea exige que debe constar de:

• Número de referencia: es el número que se asigna al animal sacrificado, que relaciona la carne con el animal o grupo de animales de los que procede.
• País de nacimiento: es el que consta con el Crotal auricular, Documento de Identificación Bovina.
• Región de crianza o engorde: es el que consta en el Documento de Identificación Bovina, libros de explotación.
• Número de autorización sanitaria del matadero: es el que consta en la documentación expedida en el matadero.
• La documentación expedida en la sala de despiece.

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Implementación de la tecnología.

El blockchain en una tecnología que está adquiriendo importancia en la industria alimentaria ya que facilita el intercambio de datos entre profesionales lo cual impacta significativamente en la cadena de suministro. Utilizarla ayuda a mejorar la trazabilidad y la calidad de los productos proporcionando información fiable sobre su origen y estado. Bajo esa premisa, la startup argentino (modelo de negocio innovador) de Carnes Validadas, surge como una plataforma tecnológica que une a todos los actores de la cadena de la carne para agregarle valor a la información generada por cada uno, ofreciéndole al consumidor un producto con completa trazabilidad utilizando todos los beneficios de Blockchain.

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