Manejo Beneficio y acopio de cosecha de perecederos

Informe Segundo

Angélica Dayana Araque Rodríguez  

Blanca Lizeth Gomes pita

María Camila Naranjo Delgada

Andrés Felipe Rico pinzón

José Luis  Cala Amaya

 Cristian Andrey Ardila Ochoa

Juan Carlos Lozada Rondón  

Universidad Industrial de Santander

Manejo Beneficio y acopio de  cosecha de perecederos

Socorro, Santander

2018-09-08

Informe segundo

Angélica Dayana Araque Rodríguez  

Blanca Lizeth Gomes pita

María Camila Naranjo Delgada

Andrés Felipe Rico pinzón

José Luis  Cala Amaya

 Cristian Andrey Ardila Ochoa

Juan Carlos Lozada Rondón  

Docente: Gerardo Rodríguez

Universidad Industrial de Santander

Manejo Beneficio y acopio de  cosecha de perecederos

Socorro, Santander

2018-09-08

• Propiedades de la adecuación de un producto o materia prima alimenticia.

1. factores biológicos y químicos
2. factores físicos
3. factores ambientales
4. clasificación según:

• su perecibilidad
• su grado de transformación
• su capacidad para transmitir enfermedades
• su tipo de calidad

Existen algunos parámetros que se deben tener en cuenta a la hora de adecuar y almacenar una materia prima alimenticia, con el fin de mantener sus propiedades físico químicas para que sea apta para nuestro consumo y para procesar

A continuación veremos  qué factores influyen en la adecuación de estos productos :

• FACTORES BIOLÓGICOS

Los contaminantes biológicos  son virus (como el de la hepatitis) bacterias, protozoarios, hongos microscópicos. Las intoxicaciones son el tipo de contaminantes son más  frecuentes en temporadas de calor cuando  se  producen, en calor  afecta a un número de personas que generalmente son atendidas a tiempo, evitando el riesgo de  vida en todos los casos. Puede ser transmitido por :

HOMBRE: posible  contaminación a causa de no utilizar los elementos apropiados para la protección y manipulación de los productos

 ANIMALES: no tener un adecuado control de roedores en las zonas de almacenamiento de los productos.

 INSECTOS: tener un control permanente de plagas en los sitios de procesamiento y almacenaje con el fin de prevenir la contaminación de los productos.

 MICROORGANISMOS: planear y mantener las temperaturas adecuadas a los productos que requieran frio  y no mantener por mucho tiempo los productos perecederos con el fin de evitar su descomposición

• CONTAMINANTES  QUIMICOS

En esta categoría encontramos fundamentos contaminantes de uso agrícola veterinario, como plaguicidas y  fertilizantes .Los plaguicidas se utilizan para eliminar plagas a nivel agrícola, veterinario, domestico, sanitario y humano. Todos son tóxicos en mayor o menor  grado.

• FACTORES FÍSICOS

Aplastamientos: realizar un correcto apilaje  del producto para evitar que el producto se dañe

 Golpes: hacer una buena recolección del producto y una posterior selección con el fin de evitar que productos defectuosos lleguen al consumidor final  

• FACTORES AMBIENTALES

Se trata de aquellos sitios de almacenaje donde podemos controlar las temperaturas y humedades como lo son por ej : friogorificos  , termo , bodegas de control térmico

Hay que tener en cuenta su clasificación

SEGÚN PERECIBILIDAD

Los alimentos se deterioran después de su obtención en tiempos variables dependiendo de su naturaleza, existen factores propios del alimento que determinan su perecibilidad.

1. No perecederos (azúcar, sal, harinas, leguminosas ,cereales)

2. Semiperecederos (huevos, papas, frutos secos)

...